正如我在瑞士葡萄酒小知識一文中提到的，我最近去了瑞士。在那裡，我見了六七位釀酒師，參觀了他們的酒莊。阿德里安與迪亞哥·馬蒂埃酒莊就是我行程中的一站。
馬蒂埃家族及其酒莊
阿德里安與迪亞哥·馬蒂埃酒莊位於瑞士瓦萊州的薩爾克嫩。馬蒂埃家族自1387年起就生活在這個葡萄酒村莊，已經釀酒四代。酒莊的葡萄園分佈在薩爾克嫩和沙莫松，總面積達25公頃（62英畝）。
對馬蒂埃家族來說，葡萄酒不只是一門生意，更是一種生活方式。和其他瑞士生產者一樣，品質是馬蒂埃酒莊的首要追求。
薩爾克嫩獨特的土壤
薩爾克嫩的土壤在瓦萊州獨樹一幟，富含石灰和鎂。而瓦萊州其他大多數葡萄酒產區的土壤則由板岩和礫石構成。
釀造特色
葡萄不經破碎，而是用離心機將葡萄與果梗分離。發酵後，用氣囊壓榨機壓榨葡萄（壓力不超過1.5巴）。
馬蒂埃酒莊採用我所說的「地塊單獨發酵」，即挑選葡萄園中某一區域（地塊）的葡萄單獨發酵，而不是把整個葡萄園採收的同一品種葡萄混在一起發酵。這讓馬蒂埃家族可以進行「試驗」，並把品質更好的葡萄與較差的分開。
馬蒂埃家族不對葡萄酒進行加糖。馬蒂埃的葡萄園每年日照接近330天！在釀造過程中可能會加入或使用一些新增物，包括酵母、二氧化硫、二氧化碳、鈣類化合物和澄清劑。
葡萄酒可能會經過橡木桶陳釀，也可能不會。如果陳釀，會使用法國橡木，具體來說是無梗花櫟（Quercus petraea）和夏櫟（Quercus robur）。
葡萄酒生產
馬蒂埃家族生產超過45種葡萄酒和蒸餾酒。其中最著名的產品之一是「冰川酒」（vin du glacier），這是一種晚收（貴腐）葡萄酒，儲存在直接開鑿於阿萊奇冰川中的冰室裡。這些冰室是儲存晚收酒的理想場所。冰層如同電磁屏障，保護著葡萄酒；再加上略高於冰點的低溫和極高的溼度，共同起到儲存葡萄酒的作用。
馬蒂埃家族的釀酒設施現代化且維護得非常好（這並不奇怪，畢竟這裡是瑞士）。酒莊配有小型不鏽鋼罐，用於地塊單獨發酵（參見「釀造特色」一節）。過去幾年，酒莊設施經歷了大規模的建設和翻新，在不犧牲品質的前提下實現了現代化並提高了生產效率。
阿德里安與迪亞哥·馬蒂埃的品酒室對公眾開放。所以，下次您到瑞士、來到瓦萊州時（也許您正前往阿爾卑斯度假勝地克萊恩-蒙塔納或採爾馬特，那裡有瑞士乃至世界上最著名的山峰馬特洪峰；又或許您只是乘火車前往義大利），一定要在薩爾克嫩稍作停留，品嚐阿德里安與迪亞哥·馬蒂埃屢獲殊榮的葡萄酒（多年來已獲得150枚金牌）。強烈推薦！
乾杯！