スイスワインの基礎知識の記事でご存じのとおり、私は先日スイスを訪れました。そこで6人ほどの造り手に会い、彼らのワイナリーを訪問しました。アドリアン＆ディエゴ・マティエのドメーヌも、旅程に含まれていたワイナリーのひとつです。
マティエ家とそのドメーヌ
アドリアン＆ディエゴ・マティエのドメーヌは、スイスのヴァレー州サルケネンにあります。マティエ家は1387年からこのワインの村に暮らしています。ワイン造りは4代にわたって続いています。ドメーヌのブドウ畑はサルケネンとシャモゾンにまたがり、合計25ヘクタール（62エーカー）に及びます。
マティエ家にとって、ワインは単なるビジネスではありません。それは生き方そのものです。他のスイスの生産者と同様、マティエのワイナリーでも品質が最優先されています。
サルケネン独特の土壌
サルケネンの土壌はヴァレー州の中でも独特です。石灰とマグネシウムを豊富に含んでいます。一方、ヴァレー州の他の多くのワイン産地の土壌は、粘板岩と砂利で構成されています。
醸造の特徴
ブドウは破砕されません。遠心分離機でブドウを果梗から分けます。発酵後、ブドウは空気圧式プレス（1.5バールを超えない圧力）で圧搾されます。
マティエのドメーヌでは、私が「区画別発酵」と呼ぶ方法を実践しています。これは、畑全体から収穫した同じ品種のブドウを混ぜて発酵させるのではなく、畑の特定の区画のブドウを選んで単独で発酵させる方法です。これにより、マティエ家は「試行錯誤」をしたり、品質の高いブドウとそうでないブドウを分けたりすることができます。
マティエ家はワインに補糖を行いません。マティエのブドウ畑は年間330日近く日が照るのです！ 醸造の過程では添加物が加えられたり使用されたりすることがあります。そうした添加物には、酵母、二酸化硫黄、二酸化炭素、カルシウム化合物、清澄剤などがあります。
ワインはオーク樽で熟成される場合もあれば、されない場合もあります。熟成される場合はフレンチオークが使われます。具体的には、マティエ家はセシルオーク（Quercus petraea）とペダンキュレートオーク（Quercus robur）を使用しています。
ワインの生産
マティエ家は45種類以上のワインと蒸留酒を生産しています。最も注目すべき製品のひとつが「氷河ワイン」（vin du glacier）です。これは遅摘み（貴腐）ワインで、アレッチ氷河に直接掘られた氷の貯蔵室で保管されます。この氷室は遅摘みワインの貯蔵に最適です。氷が電磁シールドの役割を果たしてワインを守ります。さらに、氷点をわずかに上回る低い室温と非常に湿度の高い空気が相まって、ワインを保存してくれるのです。
マティエ家のワイン生産設備は近代的で、非常によく手入れされています（さすがスイスですから、驚くことではありません）。区画別発酵に使う小型のステンレスタンクもあります（「醸造の特徴」の項を参照）。ここ数年、ワイナリーの設備は大規模な建設・改修を経ています。これにより、品質を犠牲にすることなく作業が近代化され、生産性が向上しました。
アドリアン＆ディエゴ・マティエのテイスティングルームは一般に公開されています。ですから、次にスイスを訪れてヴァレー州にいらしたら（アルプスのリゾート地クラン・モンタナや、スイスで、いや世界で最も有名な山マッターホルンのふもとツェルマットへ向かう途中かもしれませんし、列車でイタリアへ向かっているだけかもしれません）、ぜひサルケネンに立ち寄って、アドリアン＆ディエゴ・マティエの受賞ワイン（これまでに金メダル150個）を味わってみてください。強くおすすめします！
乾杯！