正如我在瑞士葡萄酒小知识一文中提到的，我最近去了瑞士。在那里，我见了六七位酿酒师，参观了他们的酒庄。阿德里安与迪亚哥·马蒂埃酒庄就是我行程中的一站。
马蒂埃家族及其酒庄
阿德里安与迪亚哥·马蒂埃酒庄位于瑞士瓦莱州的萨尔克嫩。马蒂埃家族自1387年起就生活在这个葡萄酒村庄，已经酿酒四代。酒庄的葡萄园分布在萨尔克嫩和沙莫松，总面积达25公顷（62英亩）。
对马蒂埃家族来说，葡萄酒不只是一门生意，更是一种生活方式。和其他瑞士生产者一样，品质是马蒂埃酒庄的首要追求。
萨尔克嫩独特的土壤
萨尔克嫩的土壤在瓦莱州独树一帜，富含石灰和镁。而瓦莱州其他大多数葡萄酒产区的土壤则由板岩和砾石构成。
酿造特色
葡萄不经破碎，而是用离心机将葡萄与果梗分离。发酵后，用气囊压榨机压榨葡萄（压力不超过1.5巴）。
马蒂埃酒庄采用我所说的“地块单独发酵”，即挑选葡萄园中某一区域（地块）的葡萄单独发酵，而不是把整个葡萄园采收的同一品种葡萄混在一起发酵。这让马蒂埃家族可以进行“试验”，并把品质更好的葡萄与较差的分开。
马蒂埃家族不对葡萄酒进行加糖。马蒂埃的葡萄园每年日照接近330天！在酿造过程中可能会加入或使用一些添加物，包括酵母、二氧化硫、二氧化碳、钙类化合物和澄清剂。
葡萄酒可能会经过橡木桶陈酿，也可能不会。如果陈酿，会使用法国橡木，具体来说是无梗花栎（Quercus petraea）和夏栎（Quercus robur）。
葡萄酒生产
马蒂埃家族生产超过45种葡萄酒和蒸馏酒。其中最著名的产品之一是“冰川酒”（vin du glacier），这是一种晚收（贵腐）葡萄酒，储存在直接开凿于阿莱奇冰川中的冰室里。这些冰室是储存晚收酒的理想场所。冰层如同电磁屏障，保护着葡萄酒；再加上略高于冰点的低温和极高的湿度，共同起到保存葡萄酒的作用。
马蒂埃家族的酿酒设施现代化且维护得非常好（这并不奇怪，毕竟这里是瑞士）。酒庄配有小型不锈钢罐，用于地块单独发酵（参见“酿造特色”一节）。过去几年，酒庄设施经历了大规模的建设和翻新，在不牺牲品质的前提下实现了现代化并提高了生产效率。
阿德里安与迪亚哥·马蒂埃的品酒室对公众开放。所以，下次您到瑞士、来到瓦莱州时（也许您正前往阿尔卑斯度假胜地克莱恩-蒙塔纳或采尔马特，那里有瑞士乃至世界上最著名的山峰马特洪峰；又或许您只是乘火车前往意大利），一定要在萨尔克嫩稍作停留，品尝阿德里安与迪亚哥·马蒂埃屡获殊荣的葡萄酒（多年来已获得150枚金牌）。强烈推荐！
干杯！