我端着一杯来自拉沃的莎斯拉，酒是从一瓶法韦尔热酒庄（Domaine des Faverges）的酒中倒出的，这时背标上的一行字让我停了下来：Vins de l’État de Fribourg。一款来自沃州最著名葡萄园的酒，竟由弗里堡州酿造。这值得仔细探究一番。
对于不熟悉的读者来说，拉沃是联合国教科文组织世界遗产，也是瑞士最壮美的葡萄酒景观之一。石墙支撑的梯田直落日内瓦湖，湖对岸便是阿尔卑斯山。这些山坡上的每一株葡萄藤都位于沃州境内。然而，其中最古老的酒庄之一却属于邻近的另一个州，而原因要追溯到将近九百年前。
欧特里夫的修士们，1138年
故事的开端是熙笃会修士，而不是政治家。1138年，弗里堡附近欧特里夫修道院的修士们在法韦尔热的土地上定居，这片土地由吉约姆·德·格兰领主赠予。他们开垦山坡、修筑梯田、种下葡萄。
这是熙笃会的典型做法。修会需要葡萄酒用于弥撒和自己的餐桌，也拥有足够的人力、耐心和纪律，去耕种别人无法驾驭的土地。我们今天欣赏的拉沃梯田，很大程度上正是他们的杰作。
欧特里夫修道院拥有法韦尔热约700年。一代又一代的修士耕作着同样陡峭的地块，时间之长，足以让一座弗里堡附近的修道院成为沃州葡萄酒乡的固定一员。
从修道院到州政府：1848年与1867年
转折出现在19世纪40年代的政治动荡中。1848年，弗里堡的激进派政府解散了修道院，并没收其财产，法韦尔热也在其中。葡萄园从此归弗里堡州所有。
事情并没有就此结束。保守派重新执政后，没收在原则上被撤销。由于土地无法原物归还，州政府改以另一种方式清偿：1867年，它以债券形式向教区当局支付了43.5万瑞士法郎。这笔款项才是正式的取得，因此弗里堡对法韦尔热的所有权会同时以这两个年份为起点。
所以，弗里堡从未花钱买进拉沃。它是通过本州的政治斗争继承了一座修道院的葡萄园，随后再付钱使之合法。
拉沃的另一个弗里堡
这些山坡上还有第二位来自弗里堡的业主，两者很容易混淆。弗里堡市通过其市民公会（Bourgeoisie）在拉沃拥有自己的酒庄，而且历史更为悠久。
1362年，比朗家族的最后几位领主将他们在里耶的葡萄园以680洛桑镑的价格卖给了新兴的弗里堡城邦。同年，城市将其交给了市属机构圣母医院（Hôpital de Notre-Dame）。如今，市民公会酒庄（Domaine de la Bourgeoisie）在埃佩斯、德萨莱和沃韦-蒙特勒共耕种6.15公顷葡萄园，其产品中还包括一款德萨莱特级园（Dézaley Grand Cru）。
这就是那段中世纪购地的故事，它是真实的。只是它属于弗里堡市，而不是弗里堡州。两个弗里堡，两座酒庄，两段各自独立的历史，至今都仍在拉沃酿酒。
今日的法韦尔热
法韦尔热酒庄位于圣萨福兰上方，占地15.4公顷。数十年来，州政府一直将其租给酿酒世家经营，最近的是瓦莱利安家族和雷加米家族。自2025年11月起，州政府直接经营酒庄，从葡萄园到销售一手包办，并在酒窖和葡萄园配备了自己的团队。
酒庄已转为有机种植，在这些梯田上，这意味着要更多次地进入葡萄园，并更频繁地进行天然处理。2025年份是首个在大幅现代化的酒窖中酿造的年份，酒窖容量约11万升。
建筑也得到了同样的重视。一项始于2023年、耗资1760万瑞士法郎的修复工程，将增设活动与会议空间，以及一座用于品鉴的“酿酒师之家”，计划于2027年完工。成果已经体现在酒瓶中：州立酒庄的葡萄酒曾在莎斯拉世界大赛（Mondial du Chasselas）上获得奖牌，而“州议会珍藏”（Réserve du Conseil d’État）则在瑞士有机葡萄酒大赛中夺得第一名。
杯中风味
拉沃是莎斯拉的天下，法韦尔热也不例外。莎斯拉是一个低调的品种。它自身的香气并不浓烈，因此能以少见的坦诚展现风土。
在这些山坡上，你能尝到典型的拉沃风格：椴树花和白色花朵，新鲜杏仁与榛子，以及带咸鲜感的矿石余味。湖面将光和热反射回葡萄藤上，石墙则把热量一直储存到夜晚，使葡萄酒在增加酒体的同时不失张力。优秀的酒款陈年潜力远超其名声，在瓶中存放几年后会发展出蜂蜜和坚果的风味。
拉沃也少量种植黑皮诺和佳美，酿成轻盈、果香突出的红葡萄酒。它们值得一试，但莎斯拉才是来这里的理由。
最后一口
弗里堡在拉沃的地位，并非现代政治的偶然产物。它是九个世纪留下的印记：修筑梯田的熙笃会修士，没收它们的激进派政府，为之付款的保守派政府，以及在1362年买下自家葡萄园的城市。
如今，州政府的投入仿佛打算再留上几百年。有机种植、翻新的酒窖和直接经营，并不是一个只想守着博物馆藏品的业主会做的事。
下次倒一杯法韦尔热时，读一读背标吧。你喝下的是瑞士联邦制，带着咸鲜的余味。
干杯！