Was machen die Weinberge des Kantons Freiburg im Lavaux?

Ich saß bei einem Glas Chasselas aus dem Lavaux, eingeschenkt aus einer Flasche der Domaine des Faverges, als mich das Rückenetikett innehalten ließ: Vins de l’État de Fribourg. Ein Wein aus dem berühmtesten Weinberg der Waadt, erzeugt vom Staat Freiburg. Das verdiente einen genaueren Blick.

Für alle, die es nicht kennen: Das Lavaux gehört zum UNESCO-Welterbe und zählt zu den großen Weinlandschaften der Schweiz. Seine von Steinmauern gestützten Terrassen fallen direkt zum Genfersee ab, gegenüber stehen die Alpen. Jeder Rebstock an diesen Hängen liegt im Kanton Waadt. Und doch gehört eines der ältesten Weingüter einem Nachbarkanton, und der Grund dafür reicht fast neun Jahrhunderte zurück.

Die Mönche von Hauterive, 1138

Die Geschichte beginnt mit Zisterziensern, nicht mit Politikern. 1138 ließen sich Mönche der Abtei Hauterive bei Freiburg auf dem Land von Faverges nieder, das ihnen Herr Guillaume de Glâne geschenkt hatte. Sie rodeten den Hang, bauten Terrassen und pflanzten Reben.

Das war typisch für die Zisterzienser. Der Orden brauchte Wein für die Messe und für die eigene Tafel, und er hatte die Arbeitskraft, die Geduld und die Disziplin, Land zu bewirtschaften, an dem andere scheiterten. Die Terrassen des Lavaux, die wir heute bewundern, sind zu einem großen Teil ihr Werk.

Hauterive besaß Faverges rund 700 Jahre lang. Generationen von Mönchen bearbeiteten dieselben steilen Parzellen, lange genug, dass eine Abtei bei Freiburg zu einer festen Größe im Waadtländer Weinland wurde.

Von der Abtei zum Staat: 1848 und 1867

Der Bruch kam mit den politischen Umwälzungen der 1840er-Jahre. 1848 hob die radikale Freiburger Regierung die Abtei auf und beschlagnahmte ihren Besitz, Faverges eingeschlossen. Der Weinberg gehörte nun dem Staat Freiburg.

So einfach blieb es nicht. Als die Konservativen an die Macht zurückkehrten, wurde die Beschlagnahmung grundsätzlich rückgängig gemacht. Da das Land nicht in natura zurückgegeben werden konnte, beglich der Kanton die Schuld: 1867 zahlte er der Diözesanbehörde 435.000 Franken in Obligationen. Diese Zahlung ist der eigentliche Erwerb, und deshalb datiert Freiburg seinen Besitz von Faverges auf beide Jahre.

Freiburg hat sich also nie ins Lavaux eingekauft. Es erbte den Weinberg einer Abtei durch einen politischen Streit im eigenen Kanton und bezahlte dann, um ihn rechtmäßig zu machen.

Das andere Freiburg im Lavaux

An diesen Hängen gibt es einen zweiten Freiburger Eigentümer, und die beiden werden leicht verwechselt. Die Stadt Freiburg besitzt über ihre Burgergemeinde ein eigenes Weingut im Lavaux, und es ist sogar noch älter.

1362 verkauften die letzten Herren von Billens ihre Weinberge in Riex für 680 Lausanner Pfund an den jungen Stadtstaat Freiburg. Noch im selben Jahr übergab die Stadt sie dem Hôpital de Notre-Dame, einer ihrer bürgerlichen Institutionen. Heute bewirtschaftet die Domaine de la Bourgeoisie 6,15 Hektar in Epesses, im Dézaley und in Vevey-Montreux, und zu ihrem Sortiment gehört ein Dézaley Grand Cru.

Das ist die Geschichte vom mittelalterlichen Kauf, und sie ist wahr. Sie gehört nur der Stadt, nicht dem Kanton. Zwei Freiburg, zwei Weingüter, zwei getrennte Geschichten, und beide machen bis heute Wein im Lavaux.

Faverges heute

Die Domaine des Faverges umfasst 15,4 Hektar oberhalb von Saint-Saphorin. Jahrzehntelang verpachtete der Kanton sie an Winzerfamilien, zuletzt an die Familien Vallélian und Regamey. Seit November 2025 führt der Staat das Gut selbst, vom Rebberg bis zum Verkauf, mit einem eigenen Team in Keller und Reben.

Das Gut hat auf biologischen Anbau umgestellt, was auf diesen Terrassen mehr Durchgänge durch die Reben und häufigere, natürliche Behandlungen bedeutet. Der Jahrgang 2025 war der erste, der in einem weitgehend modernisierten Keller mit rund 110.000 Litern Fassungsvermögen entstand.

Auch die Gebäude erhalten dieselbe Aufmerksamkeit. Eine 2023 begonnene Restaurierung für 17,6 Millionen Franken schafft Räume für Veranstaltungen und Konferenzen sowie ein Winzerhaus für Degustationen; der Abschluss ist für 2027 geplant. Die Ergebnisse stehen schon in der Flasche: Die Weine des Kantons haben Medaillen am Mondial du Chasselas gewonnen, und die Réserve du Conseil d’État belegte am Schweizer Bioweinwettbewerb den ersten Platz.

Rebterrassen des Lavaux über dem Genfersee

Im Glas

Das Lavaux ist Chasselas-Land, und Faverges bildet keine Ausnahme. Chasselas ist eine zurückhaltende Sorte. Sie bringt wenig eigenes Aroma mit und zeigt deshalb ihren Standort mit ungewöhnlicher Ehrlichkeit.

An diesen Hängen erhält man das klassische Lavaux-Profil: Lindenblüte und weiße Blüten, frische Mandel und Haselnuss und einen salzigen, steinigen Abgang. Der See wirft Licht und Wärme auf die Reben zurück, und die Steinmauern speichern die Wärme bis in die Nacht, sodass die Weine Körper gewinnen, ohne ihre Spannung zu verlieren. Gute Beispiele altern weit besser, als ihr Ruf vermuten lässt, und werden nach einigen Jahren in der Flasche honigartig und nussig.

Im Lavaux wachsen auch kleine Mengen Pinot Noir und Gamay für leichte, fruchtbetonte Rotweine. Sie lohnen einen Versuch, doch der Chasselas ist der Grund, herzukommen.

Der letzte Schluck

Freiburgs Platz im Lavaux ist keine Laune der modernen Politik. Er ist das Ergebnis von neun Jahrhunderten: Zisterziensermönche, die Terrassen bauten, eine radikale Regierung, die sie beschlagnahmte, eine konservative, die dafür bezahlte, und eine Stadt, die 1362 eigene Reben kaufte.

Heute investiert der Kanton, als wolle er noch einige Jahrhunderte bleiben. Biologischer Anbau, ein erneuerter Keller und die eigene Bewirtschaftung sind nicht die Schritte eines Eigentümers, der ein Museumsstück pflegt.

Wenn Sie das nächste Mal einen Faverges einschenken, lesen Sie das Rückenetikett. Sie trinken Schweizer Föderalismus, mit salzigem Abgang.

Zum Wohl!