オレンジワインは、ニッチな珍品から本格的なワインリストの定番へと変わりました。ソムリエには愛され、多くの愛好家はまだ戸惑い、書かれていることの多くは曖昧です。ここで、それが何なのか、どこから来たのか、なぜあの味がするのかを整理しておきましょう。
オレンジは製法であって、思想ではない
オレンジワインとは、赤ワインと同じ方法で造る白ワインです。ブドウを破砕し、果汁を果皮と一緒に、ときには種や果梗とともに発酵させます。接触期間は数日から数か月までさまざまです。果皮はワインに淡い金色から深い琥珀色までの色合いを与え、さらに通常の白ワインにはないタンニンと質感をもたらします。
この言葉が意味するのはそれだけです。栽培方法や添加物については何も語りません。ナチュラルワインは別の考え方で、有機またはビオディナミのブドウ、野生酵母、そしてセラーでの添加を最小限、あるいはゼロにすることを指します。多くのスキンコンタクトの造り手は最小限の介入で醸造するため、両者はしばしば重なります。しかし、オレンジワインは培養酵母や亜硫酸を使っても造れますし、ナチュラルワインが澄みきった白ワインであることもあります。二つは別の問題として考えるべきです。
粘土の中の八千年
スキンコンタクトは新しいものではありません。それこそがワイン造りの原点です。2017年、パトリック・マクガヴァン率いる研究チームが、ジョージアの二つの新石器時代の集落、ガダクリリ・ゴラとシュラヴェリス・ゴラの土器から、紀元前6000年から5000年ごろのワインの痕跡を発見しました。これにより、ジョージアは世界で最も古いワイン文化として知られるようになりました。
以来、ジョージアの造り手たちは、地中に埋めたクヴェヴリと呼ばれる粘土の甕で、白ブドウを果皮ごと発酵させてきました。2013年、ユネスコはこの製法を人類の無形文化遺産に登録しました。ジョージアの人々はこれをアンバーワインと呼びます。甕そのものについては、姉妹記事 クヴェヴリ製法：ワイン発酵の古代の技 をご覧ください。
現代の復興
20世紀の大半、西洋のワイン造りは逆の方向へ進みました。素早い圧搾、澄んだ果汁、温度管理されたステンレスタンクです。スキンコンタクトの白ワインは、ジョージアとヨーロッパの一部の農村に残るのみでした。
復興はイタリアとスロヴェニアの国境地帯で始まりました。フリウリのコッリオやオスラーヴィアで、ヨシュコ・グラヴネルやスタンコ・ラディコンといった造り手が、ミレニアムの変わり目ごろに長期マセラシオンへと立ち返り、グラヴネルはやがてジョージアの粘土の甕を採用しました。彼らのワインは賛否を呼びましたが、無視することはできませんでした。
このカテゴリーにはまだ名前がありませんでした。2004年、英国の輸入業者レイバーン・ファイン・ワインズのデイヴィッド・ハーヴェイが「オレンジワイン」という言葉を生み出し、それが定着しました。今ではオーストラリアからオレゴンまで、粘土、オーク、コンクリート、ステンレスで造られています。
どのように造られるのか
最も重要なのは果皮と接触させる期間です。数日なら、軽やかで穏やかな質感と、わずかな色合いのワインになります。数週間から数か月なら、深い琥珀色、しっかりしたタンニン、そして旨みすら感じさせる深みが生まれます。
容器も重要です。クヴェヴリやアンフォラは土っぽさと質感を、古い樽は広がりを与え、ステンレスは果実味を精緻に保ちます。残りはブドウ品種次第です。ミュスカやゲヴュルツトラミネールのような香り高い品種は花やエキゾチックな香りに、リボッラ・ジャッラやルカツィテリのようなニュートラルな品種はナッツや紅茶のような風味と骨格に傾きます。
グラスの中で、そして食卓で
アプリコットや乾燥したオレンジピール、熟したリンゴ、紅茶、ナッツ、蜂蜜、ドライハーブが感じられるでしょう。軽い酸化のニュアンスを伴うことも多く、余韻には必ずタンニンのグリップがあります。
そのタンニンこそが、オレンジワインを食卓で頼もしい存在にしています。多くの白ワインが負けてしまう料理、たとえばスパイスの効いた料理や発酵食品、中東料理やジョージア料理、きのこ、熟成したハードチーズ、豚肉や鶏肉のローストにも負けません。冷やしすぎず、12〜14℃ほどで、空気に触れさせてから楽しんでください。
最後のひと口
オレンジワインは一過性の流行ではありません。白ワインを造る最も古い方法であり、数人の頑固な造り手によって再発見され、わずか20年前に名前を与えられたものです。他のワインと同じように、バランス、精密さ、そしてもう一杯飲みたくなるかどうかで評価してください。ただし、造り手がその言葉にふさわしくない限り、ナチュラルとは呼ばないことです。
乾杯！