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查理·帕爾默第三屆Aureole葡萄酒週末上的瑞士乳酪火鍋與拉克萊特

為幾個人做乳酪火鍋是一回事，同時為50多人做乳酪火鍋可就不容易了。不過，這是可以做到的，而且已經做到了。事實上就在上週末，在2011年8月5日至7日於曼德勒海灣度假村及賭場的Aureole Las Vegas舉辦的2011 Aureole Wine Weekend 的第7場、也是最後一場活動瑞士乳酪火鍋派對上。

2011年Aureole葡萄酒週末是自2009年以來的第三屆。主辦方是查理·帕爾默和查理·帕爾默集團（旗下擁有Charlie Palmer、Charlie Palmer Steak、Dry Creek Kitchen和Aureole等頂級餐廳）。

Aureole葡萄酒週末每年舉辦一次（當然是在週末）。借用主辦方自己的話說，這是「葡萄酒愛好者的夢想」。整個週末會舉辦多場活動，參加者可以品嚐數百款葡萄酒。查理·帕爾默最忠實的美食家們會享用由Aureole行政總廚文森特·普埃塞爾烹製的一道又一道美味佳餚，並由Aureole葡萄酒總監、侍酒大師威廉·謝勒親自完美搭配葡萄酒。

我這是攬了個什麼活兒？

今年，威廉·謝勒和Aureole總經理凱文·戴蒙德 想來點新花樣。他們想在葡萄酒週末的最後一天嘗試一些有趣、不那麼正式的活動，於是就有了我前面說的瑞士乳酪火鍋派對。他們問我是否願意幫忙組織這場派對。

我自然有所顧慮。再說一次，為幾個人做乳酪火鍋很容易，但為50多人做就困難得多了，需要妥當的執行和完美的時機把握。

威廉·謝勒向我保證這不成問題。文森特·普埃塞爾主廚和他的團隊會把一切安排妥當，行政甜點主廚梅根·羅馬諾也會來幫忙。有這樣一支經驗豐富的團隊做後盾，執行起來只會完美無缺。況且，能在拉斯維加斯頂級高檔餐廳之一製作乳酪火鍋和拉克萊特、介紹瑞士葡萄酒，這樣的機會可不是天天都有。我怎麼可能拒絕呢？於是我答應了。當然，我心裡還是有些擔心。

大日子：瑞士乳酪、瑞士葡萄酒和朋友們

8月7日，乳酪火鍋派對的日子終於到了。這一天從馬賽魚湯早餐開始，這是週日的第一場活動，也是Aureole葡萄酒週末七場活動中的第六場。這頓早餐與我以往吃過的任何早餐都不一樣。除了食物極其美味之外，這還是一頓搭配了7款雷司令的早餐。沒錯，早餐就喝了7杯雷司令。

馬賽魚湯早餐之後，我們來到廚房，開始準備拉克萊特以及乳酪和巧克力火鍋。當我走進Aureole的廚房，看到一大群廚師在文森特·普埃塞爾主廚的指揮下幹練高效地工作時，我的擔心減輕了。

順便說一句，Aureole的廚房真是值得一看。它幾乎比我整棟房子還大。大到當廚房裡吵起來時，文森特·普埃塞爾主廚真的會用麥克風。就連《料理鼠王》裡的小老鼠雷米也會為之驚歎！

總之，驚歎過後，我們開始為乳酪火鍋派對做準備。拉克萊特用的乳酪需要清理乾淨，並把整輪乳酪切成兩半。火鍋用的乳酪（格魯耶爾和埃曼塔爾）需要擦碎、混合並放進火鍋裡。葡萄酒、大蒜、櫻桃白蘭地、胡椒和其他火鍋配料（採用瓦爾蒂·韋格曼主廚的配方）也都要準備好。

克里斯托夫·塔桑（法國最佳手工業者，曼德勒海灣旗下物業如曼德勒海灣、THEhotel、四季酒店和Socialite的葡萄酒總監）、威廉·謝勒和我開始開瓶，為上酒做準備。每一款酒都要試飲，確保不會端出有缺陷的酒。這也是與兩位摯友敘舊的絕佳時機，他們平時總是很忙，我們很少有機會聚在一起聊聊天、喝杯酒。

然後，瑞士乳酪火鍋派對開始了。賓客們回到Aureole的餐廳，大家入座後，派對正式開始。我們先上冷切肉，並端上第一輪葡萄酒。文森特·普埃塞爾主廚的團隊開始製作乳酪火鍋，拉克萊特機器開啟，半輪乳酪放在乳酪架上。這就是我開始介紹瑞士葡萄酒以及瑞士近年來葡萄酒「R」evolution（進化與革命）的訊號。

第一輪：瑞士乾白葡萄酒

第1款：Domaine E. de Montmollin Fils Neuchâtel 2009，搭配乳酪火鍋／拉克萊特

這款酒用莎斯拉葡萄釀造，來自由皮埃爾和讓-米歇爾·德·蒙莫蘭兄弟經營的獲獎酒莊。德·蒙莫蘭家族擁有四座莊園：奧韋尼耶、阿勒茲、肖維尼和拉布羅斯，都位於納沙泰爾湖北岸。

品鑑筆記：這款納沙泰爾清新怡人，帶有新鮮的椴樹花香、葡萄花香、明顯的礦物氣息和柑橘風味。
搭配：和Domaine E. de Montmollin Fils的所有莎斯拉一樣，這款納沙泰爾非常適合作為開胃酒。它與拉克萊特和乳酪火鍋（當然）非常搭，也不妨試試搭配海鮮、冷切肉和乳酪。
品種：莎斯拉
產區：納沙泰爾

第2款：La Baudelière Yvorne 2008，搭配乳酪火鍋／拉克萊特

這款莎斯拉來自伊沃爾訥的一家家族酒莊，伊沃爾訥屬於瑞士沃州的沙布萊葡萄酒產區。

品鑑筆記：香氣和風味濃郁（但不過分），帶有明顯的礦物氣息。這是一款非常優雅的酒，（正如莎斯拉應有的）幹型，收尾細膩。
搭配：這款酒非常適合作為第一杯。和蒙莫蘭的納沙泰爾一樣，這款伊沃爾訥與乳酪和海鮮極為相配。
品種：莎斯拉
產區：伊沃爾訥

第3款：René Favre & Fils Petite Arvine Chamoson 2007 ，搭配拉克萊特

這款酒是小奧銘葡萄的出色演繹，來自瓦萊州沙莫松聖皮埃爾德克拉日的一家家族酒莊。勒內·法夫爾父子酒莊目前由邁克和約翰·法夫爾兄弟經營。

勒內·法夫爾父子酒莊專注於老藤小奧銘葡萄酒，事實上，酒莊擁有世界上最古老的小奧銘葡萄藤。想進一步瞭解勒內·法夫爾父子酒莊及其葡萄酒，請閱讀我的酒莊探訪文章勒內·法夫爾父子酒莊：小奧銘王子。

品鑑筆記：這款酒呈現果香、清新和柑橘（甚至略帶酸爽）的香氣，並帶有花香。口感柔和圓潤，帶有礦物感，平衡與結構俱佳，收尾帶一絲鹹味。
搭配：可作為第一杯，也可搭配海鮮、禽肉菜餚和小牛肉。搭配陳年乳酪更是絕妙。
品種：小奧銘
產區：沙莫松

第二輪：瑞士半甜至甜白葡萄酒

第4款：Jean-René Germanier Amigne de Vétroz Valais 2008

這款獲獎葡萄酒是阿米涅品種的絕佳演繹，來自一家創立於1886年、位於瑞士瓦萊州韋特羅茲村的家族酒莊。

品鑑筆記：聞起來清新果香，帶有輕微單寧（對白葡萄酒來說很少見），微甜、精緻，平衡完美。
搭配：這款酒作為開胃酒非常出色，搭配鵝肝和甜點更是美妙。
品種：阿米涅
產區：瓦萊

第5款：Jean-René Germanier Mitis Amigne de Vétroz Valais 2007，搭配行政甜點主廚梅根·羅馬諾準備的巧克力火鍋及配料

這款來自讓-勒內·熱爾馬尼耶的獲獎葡萄酒是阿米涅品種複雜而富有層次的演繹，在橡木桶中陳釀了18個月。

品鑑筆記：甜美，帶有蜂蜜和蜜餞／熟果的氣息。豐富、濃郁、複雜，呈現多層次的風味，與香氣相輔相成、協調一致。結構出色，平衡完美。
搭配：一款令人非常享受的甜酒。與藍紋乳酪和水果類甜點是絕配，與鵝肝也很相配。
品種：阿米涅
產區：瓦萊

第6款：Provins Valais Maître de Chais Grains de Malice Valais 2008，搭配行政甜點主廚梅根·羅馬諾準備的巧克力火鍋及配料

這款獲獎晚收葡萄酒由瑪珊和灰皮諾混釀而成，在橡木桶中陳釀了15個月。

品鑑筆記：一款層次細膩、複雜的葡萄酒，風味與香氣協調一致。平衡而優雅。
搭配：與各類甜點極為相配，尤其是藍紋乳酪和鵝肝。
品種：90%瑪珊，10%灰皮諾
產區：瓦萊

誠摯邀請

多虧了文森特·普埃塞爾主廚、甜點主廚梅根·羅馬諾以及他們的團隊，8月7日的瑞士乳酪火鍋派對取得了巨大成功。用威廉的話說：「自70年代以來，乳酪火鍋還沒這麼好玩過。」至於葡萄酒嘛，活動結束時一滴都沒剩下。它們就是這麼好喝！

致所有自認為是美食家的朋友：Aureole葡萄酒週末 是你絕對不能錯過的美食美酒搭配活動。它的價值遠超其價格，簡直太划算了！我已經開始期待明年的葡萄酒週末了。如果屆時我在城裡，一定會參加，不過下次我一定要以賓客身份參加（壓力更小，樂趣更多）。

祝胃口好，乾杯！

致謝：

如果沒有Aureole行政總廚文森特·普埃塞爾、Aureole行政甜點主廚梅根·羅馬諾以及Aureole每一位非常專業的員工的寶貴協助，瑞士乳酪火鍋派對不可能如此成功。我要向你們所有人表示衷心的感謝。

有關第三屆Aureole葡萄酒週末及其參與者的更多資訊：

http://www.charliepalmer.com/Data/Documents/Aureole%20Wine%20Weekend%202011.pdf

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/Staff/

http://www.chefmeganromano.com/

有關上述瑞士葡萄酒、其他所有瑞士葡萄酒以及在美國可以買到瑞士葡萄酒的地方的更多資訊：

http://www.swisscellars.com

http://www.swissfaves.com