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查理·帕尔默第三届Aureole葡萄酒周末上的瑞士奶酪火锅与拉克莱特

为几个人做奶酪火锅是一回事，同时为50多人做奶酪火锅可就不容易了。不过，这是可以做到的，而且已经做到了。事实上就在上周末，在2011年8月5日至7日于曼德勒海湾度假村及赌场的Aureole Las Vegas举办的2011 Aureole Wine Weekend 的第7场、也是最后一场活动瑞士奶酪火锅派对上。

2011年Aureole葡萄酒周末是自2009年以来的第三届。主办方是查理·帕尔默和查理·帕尔默集团（旗下拥有Charlie Palmer、Charlie Palmer Steak、Dry Creek Kitchen和Aureole等顶级餐厅）。

Aureole葡萄酒周末每年举办一次（当然是在周末）。借用主办方自己的话说，这是“葡萄酒爱好者的梦想”。整个周末会举办多场活动，参加者可以品尝数百款葡萄酒。查理·帕尔默最忠实的美食家们会享用由Aureole行政总厨文森特·普埃塞尔烹制的一道又一道美味佳肴，并由Aureole葡萄酒总监、侍酒大师威廉·谢勒亲自完美搭配葡萄酒。

我这是揽了个什么活儿？

今年，威廉·谢勒和Aureole总经理凯文·戴蒙德 想来点新花样。他们想在葡萄酒周末的最后一天尝试一些有趣、不那么正式的活动，于是就有了我前面说的瑞士奶酪火锅派对。他们问我是否愿意帮忙组织这场派对。

我自然有所顾虑。再说一次，为几个人做奶酪火锅很容易，但为50多人做就困难得多了，需要妥当的执行和完美的时机把握。

威廉·谢勒向我保证这不成问题。文森特·普埃塞尔主厨和他的团队会把一切安排妥当，行政甜点主厨梅根·罗马诺也会来帮忙。有这样一支经验丰富的团队做后盾，执行起来只会完美无缺。况且，能在拉斯维加斯顶级高档餐厅之一制作奶酪火锅和拉克莱特、介绍瑞士葡萄酒，这样的机会可不是天天都有。我怎么可能拒绝呢？于是我答应了。当然，我心里还是有些担心。

大日子：瑞士奶酪、瑞士葡萄酒和朋友们

8月7日，奶酪火锅派对的日子终于到了。这一天从马赛鱼汤早餐开始，这是周日的第一场活动，也是Aureole葡萄酒周末七场活动中的第六场。这顿早餐与我以往吃过的任何早餐都不一样。除了食物极其美味之外，这还是一顿搭配了7款雷司令的早餐。没错，早餐就喝了7杯雷司令。

马赛鱼汤早餐之后，我们来到厨房，开始准备拉克莱特以及奶酪和巧克力火锅。当我走进Aureole的厨房，看到一大群厨师在文森特·普埃塞尔主厨的指挥下干练高效地工作时，我的担心减轻了。

顺便说一句，Aureole的厨房真是值得一看。它几乎比我整栋房子还大。大到当厨房里吵起来时，文森特·普埃塞尔主厨真的会用麦克风。就连《料理鼠王》里的小老鼠雷米也会为之惊叹！

总之，惊叹过后，我们开始为奶酪火锅派对做准备。拉克莱特用的奶酪需要清理干净，并把整轮奶酪切成两半。火锅用的奶酪（格鲁耶尔和埃曼塔尔）需要擦碎、混合并放进火锅里。葡萄酒、大蒜、樱桃白兰地、胡椒和其他火锅配料（采用瓦尔蒂·韦格曼主厨的配方）也都要准备好。

克里斯托夫·塔桑（法国最佳手工业者，曼德勒海湾旗下物业如曼德勒海湾、THEhotel、四季酒店和Socialite的葡萄酒总监）、威廉·谢勒和我开始开瓶，为上酒做准备。每一款酒都要试饮，确保不会端出有缺陷的酒。这也是与两位挚友叙旧的绝佳时机，他们平时总是很忙，我们很少有机会聚在一起聊聊天、喝杯酒。

然后，瑞士奶酪火锅派对开始了。宾客们回到Aureole的餐厅，大家入座后，派对正式开始。我们先上冷切肉，并端上第一轮葡萄酒。文森特·普埃塞尔主厨的团队开始制作奶酪火锅，拉克莱特机器打开，半轮奶酪放在奶酪架上。这就是我开始介绍瑞士葡萄酒以及瑞士近年来葡萄酒“R”evolution（进化与革命）的信号。

第一轮：瑞士干白葡萄酒

第1款：Domaine E. de Montmollin Fils Neuchâtel 2009，搭配奶酪火锅／拉克莱特

这款酒用莎斯拉葡萄酿造，来自由皮埃尔和让-米歇尔·德·蒙莫兰兄弟经营的获奖酒庄。德·蒙莫兰家族拥有四座庄园：奥韦尼耶、阿勒兹、肖维尼和拉布罗斯，都位于纳沙泰尔湖北岸。

品鉴笔记：这款纳沙泰尔清新怡人，带有新鲜的椴树花香、葡萄花香、明显的矿物气息和柑橘风味。
搭配：和Domaine E. de Montmollin Fils的所有莎斯拉一样，这款纳沙泰尔非常适合作为开胃酒。它与拉克莱特和奶酪火锅（当然）非常搭，也不妨试试搭配海鲜、冷切肉和奶酪。
品种：莎斯拉
产区：纳沙泰尔

第2款：La Baudelière Yvorne 2008，搭配奶酪火锅／拉克莱特

这款莎斯拉来自伊沃尔讷的一家家族酒庄，伊沃尔讷属于瑞士沃州的沙布莱葡萄酒产区。

品鉴笔记：香气和风味浓郁（但不过分），带有明显的矿物气息。这是一款非常优雅的酒，（正如莎斯拉应有的）干型，收尾细腻。
搭配：这款酒非常适合作为第一杯。和蒙莫兰的纳沙泰尔一样，这款伊沃尔讷与奶酪和海鲜极为相配。
品种：莎斯拉
产区：伊沃尔讷

第3款：René Favre & Fils Petite Arvine Chamoson 2007 ，搭配拉克莱特

这款酒是小奥铭葡萄的出色演绎，来自瓦莱州沙莫松圣皮埃尔德克拉日的一家家族酒庄。勒内·法夫尔父子酒庄目前由迈克和约翰·法夫尔兄弟经营。

勒内·法夫尔父子酒庄专注于老藤小奥铭葡萄酒，事实上，酒庄拥有世界上最古老的小奥铭葡萄藤。想进一步了解勒内·法夫尔父子酒庄及其葡萄酒，请阅读我的酒庄探访文章勒内·法夫尔父子酒庄：小奥铭王子。

品鉴笔记：这款酒呈现果香、清新和柑橘（甚至略带酸爽）的香气，并带有花香。口感柔和圆润，带有矿物感，平衡与结构俱佳，收尾带一丝咸味。
搭配：可作为第一杯，也可搭配海鲜、禽肉菜肴和小牛肉。搭配陈年奶酪更是绝妙。
品种：小奥铭
产区：沙莫松

第二轮：瑞士半甜至甜白葡萄酒

第4款：Jean-René Germanier Amigne de Vétroz Valais 2008

这款获奖葡萄酒是阿米涅品种的绝佳演绎，来自一家创立于1886年、位于瑞士瓦莱州韦特罗兹村的家族酒庄。

品鉴笔记：闻起来清新果香，带有轻微单宁（对白葡萄酒来说很少见），微甜、精致，平衡完美。
搭配：这款酒作为开胃酒非常出色，搭配鹅肝和甜点更是美妙。
品种：阿米涅
产区：瓦莱

第5款：Jean-René Germanier Mitis Amigne de Vétroz Valais 2007，搭配行政甜点主厨梅根·罗马诺准备的巧克力火锅及配料

这款来自让-勒内·热尔马尼耶的获奖葡萄酒是阿米涅品种复杂而富有层次的演绎，在橡木桶中陈酿了18个月。

品鉴笔记：甜美，带有蜂蜜和蜜饯／熟果的气息。丰富、浓郁、复杂，呈现多层次的风味，与香气相辅相成、协调一致。结构出色，平衡完美。
搭配：一款令人非常享受的甜酒。与蓝纹奶酪和水果类甜点是绝配，与鹅肝也很相配。
品种：阿米涅
产区：瓦莱

第6款：Provins Valais Maître de Chais Grains de Malice Valais 2008，搭配行政甜点主厨梅根·罗马诺准备的巧克力火锅及配料

这款获奖晚收葡萄酒由玛珊和灰皮诺混酿而成，在橡木桶中陈酿了15个月。

品鉴笔记：一款层次细腻、复杂的葡萄酒，风味与香气协调一致。平衡而优雅。
搭配：与各类甜点极为相配，尤其是蓝纹奶酪和鹅肝。
品种：90%玛珊，10%灰皮诺
产区：瓦莱

诚挚邀请

多亏了文森特·普埃塞尔主厨、甜点主厨梅根·罗马诺以及他们的团队，8月7日的瑞士奶酪火锅派对取得了巨大成功。用威廉的话说：“自70年代以来，奶酪火锅还没这么好玩过。”至于葡萄酒嘛，活动结束时一滴都没剩下。它们就是这么好喝！

致所有自认为是美食家的朋友：Aureole葡萄酒周末 是你绝对不能错过的美食美酒搭配活动。它的价值远超其价格，简直太划算了！我已经开始期待明年的葡萄酒周末了。如果届时我在城里，一定会参加，不过下次我一定要以宾客身份参加（压力更小，乐趣更多）。

祝胃口好，干杯！

致谢：

如果没有Aureole行政总厨文森特·普埃塞尔、Aureole行政甜点主厨梅根·罗马诺以及Aureole每一位非常专业的员工的宝贵协助，瑞士奶酪火锅派对不可能如此成功。我要向你们所有人表示衷心的感谢。

有关第三届Aureole葡萄酒周末及其参与者的更多信息：

http://www.charliepalmer.com/Data/Documents/Aureole%20Wine%20Weekend%202011.pdf

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/Staff/

http://www.chefmeganromano.com/

有关上述瑞士葡萄酒、其他所有瑞士葡萄酒以及在美国可以买到瑞士葡萄酒的地方的更多信息：

http://www.swisscellars.com

http://www.swissfaves.com