Biographie

Sébastien Gavillet
Master Distiller & Master Blender | Directeur des opérations | Vigneron | Auteur

Sébastien Gavillet est un Master Distiller, Master Blender, vigneron et dirigeant d’entreprise international suisse, fort de plus de 25 ans d’expérience dans les secteurs du vin et des spiritueux. Son parcours associe production sur le terrain, évaluation sensorielle, développement de produits et direction d’entreprise, avec une expérience professionnelle en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.

Il est directeur des opérations (COO) de Wine Aromas – Le Nez du Vin, où il supervise les activités aux États-Unis et soutient le développement de la formation sensorielle professionnelle. Il est également cofondateur et Master Distiller de NOCO Distillery à Fort Collins, au Colorado, où son travail couvre le développement et la production de whiskies et d’autres spiritueux haut de gamme. Son expertise s’étend de la fermentation à la distillation, du vieillissement à l’assemblage et au développement de produits, en reliant les choix techniques de la production au caractère sensoriel final d’un spiritueux.

Gavillet est membre du comité consultatif du Council of Whiskey Masters, où il officie comme examinateur et président de jury pour les examens avancés de Master of Whiskey et de Master of Bourbon. Son expérience de l’évaluation professionnelle des vins comprend des concours internationaux tels que le Mondial du Pinot Noir et le Mondial du Merlot.

Gavillet est l’auteur de Discovering & Mastering Single Malt Scotch Whisky et des éditions 2016 et 2017 de The International Whisky Guide. Il a fondé WineVibe, une plateforme multilingue d’éducation au vin, et continue d’écrire sur le vin, les spiritueux, la science sensorielle, la production et l’économie du secteur des boissons. Avec Master Barrel, il propose également des services de conseil en vinification, distillation, assemblage et développement de produits.

Né et élevé en Suisse, Gavillet a développé sa compréhension des arômes bien avant d’entrer professionnellement dans le monde du vin et des spiritueux. Ayant grandi parmi les vignes et les petits producteurs, il a été initié à l’évaluation sensorielle par son père, dégustateur et assembleur de café professionnel. Cette expérience précoce a façonné une approche du vin et des spiritueux fondée sur une observation rigoureuse, une compréhension technique et le lien entre arôme, production et qualité.

Aujourd’hui, son travail réunit les regards d’un producteur, d’un spécialiste de l’analyse sensorielle et d’un dirigeant international, et met son expérience pratique au service du développement, de l’évaluation et de la gestion des vins et des spiritueux.