スイスワインの基礎知識の記事でご存じのとおり、私は先日スイスを訪れました。そこで6人ほどの造り手に会い、彼らのワイナリーを訪問しました。アドリアン＆ディエゴ・マティエのドメーヌも、旅程に含まれていたワイナリーのひとつです。
マティエ家とそのドメーヌ
アドリアン＆ディエゴ・マティエのドメーヌは、スイスのヴァレー州サルケネンにあります。マティエ家は1387年からこのワインの村に暮らしています。ワイン造りは4代にわたって続いています。ドメーヌのブドウ畑はサルケネンとシャモゾンにまたがり、合計25ヘクタール（62エーカー）に及びます。
マティエ家にとって、ワインは単なるビジネスではありません。それは生き方そのものです。他のスイスの生産者と同様、マティエのワイナリーでも品質が最優先されています。
サルケネン独特の土壌
サルケネンの土壌はヴァレー州の中でも独特です。石灰とマグネシウムを豊富に含んでいます。一方、ヴァレー州の他の多くのワイン産地の土壌は、粘板岩と砂利で構成されています。
醸造の特徴
ブドウは破砕されません。遠心分離機でブドウを果梗から分けます。発酵後、ブドウは空気圧式プレス（1.
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