- 葡萄酒香氣：酒鼻子（Le Nez du Vin）
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人們常問我，怎麼能確定我說聞到的香氣就是那種香氣，而不是別的。「真的是草莓，而不是覆盆子嗎？」他們問。 我能理解人們為什麼想問這個問題。葡萄酒的香氣常常被混淆或誤讀，讓人很難想象被描述的究竟是怎樣一款酒。那麼，怎樣才能學會準確地分辨和描述葡萄酒的香氣呢？ 根據我的專業意見和個人經驗，學習分辨葡萄酒香氣最簡單的方法，就是使用由讓·勒努瓦開發的Wine Aromas（酒鼻子，Le Nez du Vin）葡萄酒教育套裝。這一點我們稍後再談。現在先來聊聊葡萄酒的香氣從何而來，以及專業品酒師如何描述葡萄酒香氣、為什麼要這樣描述。 葡萄酒的香氣從何而來 葡萄酒，或者更準確地說，釀造葡萄酒的葡萄，會帶上其生長環境的特徵（用葡萄酒行話來說，這就是風土）。大地（即土壤）、空氣和水中都含有芳香化合物。土壤和水中還含有幾個世紀以來層層累積的植物和花卉的精華。這些就是法國乃至世界各地的紅、白葡萄酒中那些非凡香氣的來源。 葡萄酒的香氣可以為我們提示這款酒的原產國、產區和葡萄園，也能告訴我們釀酒所用的葡萄品種、採用的釀造技術以及葡萄酒經歷的陳年條件。 關於葡萄酒香氣以及品酒師如何描述它們 當專業品酒師說他們在某款葡萄酒中聞到了草莓的香氣時，並不是說釀酒師在葡萄汁里加入了草莓精油（即這是一款草莓味的葡萄酒），而只是說這款酒的氣味與草莓非常相似。 事實上，葡萄酒的香氣來自其化學成分。而且，某種特定香氣並不一定只來自一種化合物。一種特定的葡萄酒香氣，可能來自一種化合物，也可能來自幾種化合物的組合。例如，有多種化合物（單獨或組合）可以讓葡萄酒帶有類似草莓的香氣，包括呋喃酮、乙酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯、己酸乙酯和肉桂酸甲酯。 然而，專業品酒師在酒評中並不會提到這些化合物。例如，他們只會說聞到了草莓，而不會說這款酒含有呋喃酮或其他通常與草莓香氣相關的化合物。這樣，品鑑筆記的讀者更容易理解資訊，並用於購酒決策。基本上，專業品酒師所做的，就是評估葡萄酒的香氣，並用外行（非專業人士）容易理解的方式加以描述。 舉例： 如果品鑑筆記用我們日常的詞彙來描述一款酒，是不是更容易想象它是什麼樣子？請看下面這段夜聖喬治一級園的示例描述： 這款紅葡萄酒呈石榴紅色，酒緣帶粉色，有草莓、覆盆子、櫻桃和甘草的香氣，還有一些煙燻氣息。酒體平衡，餘味順滑悠長。 上面的描述清晰、簡單、非常易懂，對吧？現在想象一下，如果品酒師這樣寫，這段夜聖喬治一級園的酒評會變得多麼複雜難懂： 這款紅葡萄酒呈石榴紅色，酒緣帶粉色，帶有以下一種或多種香氣：呋喃酮、乙酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯、己酸乙酯、肉桂酸甲酯（草莓），乙酸乙酯、甲酸乙酯和酯類（覆盆子），苯甲醛氰醇（櫻桃），甘草甜素（甘草），愈創木酚和4-乙基愈創木酚（煙燻）。酒體平衡，餘味順滑悠長。 頭開始疼了嗎？像上面這樣的描述，恐怕只有化學專業的人才能想象出這款酒是什麼味道。任何這樣寫品鑑筆記的品酒師，都會很快失去所有讀者、訂閱者和關注者，而且也是活該。 Wine Aromas葡萄酒教育套裝 現在回到我們最初的問題：到底怎樣才能學會分辨並說出特定的葡萄酒香氣？答案很簡單：使用Wine Aromas（酒鼻子，Le Nez du Vin）葡萄酒教育套裝。 Wine Aromas（酒鼻子）葡萄酒教育套裝是任何想學會準確識別葡萄酒特定香氣的人必不可少的工具。藉助它（再加上時間和練習），你將學會葡萄酒的通用語言，能夠準確找出葡萄酒的香氣，並善於判斷所品嚐葡萄酒的型別和產地。最終，Wine Aromas葡萄酒教育套裝會讓你更懂得欣賞葡萄酒。 有關Wine Aromas／酒鼻子的更多資訊，請訪問www.mail read more
