- 葡萄酒香气：酒鼻子（Le Nez du Vin）
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人们常问我，怎么能确定我说闻到的香气就是那种香气，而不是别的。“真的是草莓，而不是覆盆子吗？”他们问。 我能理解人们为什么想问这个问题。葡萄酒的香气常常被混淆或误读，让人很难想象被描述的究竟是怎样一款酒。那么，怎样才能学会准确地分辨和描述葡萄酒的香气呢？ 根据我的专业意见和个人经验，学习分辨葡萄酒香气最简单的方法，就是使用由让·勒努瓦开发的Wine Aromas（酒鼻子，Le Nez du Vin）葡萄酒教育套装。这一点我们稍后再谈。现在先来聊聊葡萄酒的香气从何而来，以及专业品酒师如何描述葡萄酒香气、为什么要这样描述。 葡萄酒的香气从何而来 葡萄酒，或者更准确地说，酿造葡萄酒的葡萄，会带上其生长环境的特征（用葡萄酒行话来说，这就是风土）。大地（即土壤）、空气和水中都含有芳香化合物。土壤和水中还含有几个世纪以来层层累积的植物和花卉的精华。这些就是法国乃至世界各地的红、白葡萄酒中那些非凡香气的来源。 葡萄酒的香气可以为我们提示这款酒的原产国、产区和葡萄园，也能告诉我们酿酒所用的葡萄品种、采用的酿造技术以及葡萄酒经历的陈年条件。 关于葡萄酒香气以及品酒师如何描述它们 当专业品酒师说他们在某款葡萄酒中闻到了草莓的香气时，并不是说酿酒师在葡萄汁里加入了草莓精油（即这是一款草莓味的葡萄酒），而只是说这款酒的气味与草莓非常相似。 事实上，葡萄酒的香气来自其化学成分。而且，某种特定香气并不一定只来自一种化合物。一种特定的葡萄酒香气，可能来自一种化合物，也可能来自几种化合物的组合。例如，有多种化合物（单独或组合）可以让葡萄酒带有类似草莓的香气，包括呋喃酮、乙酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯、己酸乙酯和肉桂酸甲酯。 然而，专业品酒师在酒评中并不会提到这些化合物。例如，他们只会说闻到了草莓，而不会说这款酒含有呋喃酮或其他通常与草莓香气相关的化合物。这样，品鉴笔记的读者更容易理解信息，并用于购酒决策。基本上，专业品酒师所做的，就是评估葡萄酒的香气，并用外行（非专业人士）容易理解的方式加以描述。 举例： 如果品鉴笔记用我们日常的词汇来描述一款酒，是不是更容易想象它是什么样子？请看下面这段夜圣乔治一级园的示例描述： 这款红葡萄酒呈石榴红色，酒缘带粉色，有草莓、覆盆子、樱桃和甘草的香气，还有一些烟熏气息。酒体平衡，余味顺滑悠长。 上面的描述清晰、简单、非常易懂，对吧？现在想象一下，如果品酒师这样写，这段夜圣乔治一级园的酒评会变得多么复杂难懂： 这款红葡萄酒呈石榴红色，酒缘带粉色，带有以下一种或多种香气：呋喃酮、乙酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯、己酸乙酯、肉桂酸甲酯（草莓），乙酸乙酯、甲酸乙酯和酯类（覆盆子），苯甲醛氰醇（樱桃），甘草甜素（甘草），愈创木酚和4-乙基愈创木酚（烟熏）。酒体平衡，余味顺滑悠长。 头开始疼了吗？像上面这样的描述，恐怕只有化学专业的人才能想象出这款酒是什么味道。任何这样写品鉴笔记的品酒师，都会很快失去所有读者、订阅者和关注者，而且也是活该。 Wine Aromas葡萄酒教育套装 现在回到我们最初的问题：到底怎样才能学会分辨并说出特定的葡萄酒香气？答案很简单：使用Wine Aromas（酒鼻子，Le Nez du Vin）葡萄酒教育套装。 Wine Aromas（酒鼻子）葡萄酒教育套装是任何想学会准确识别葡萄酒特定香气的人必不可少的工具。借助它（再加上时间和练习），你将学会葡萄酒的通用语言，能够准确找出葡萄酒的香气，并善于判断所品尝葡萄酒的类型和产地。最终，Wine Aromas葡萄酒教育套装会让你更懂得欣赏葡萄酒。 有关Wine Aromas／酒鼻子的更多信息，请访问www.mail read more
