我在義大利旅行，一家接一家地參觀奢華的酒莊，與多年來共事或結交的釀酒師和同行見面。這時，Poggio Salvi酒莊的盧卡·貝林加爾迪告訴我，他為我安排了一次非常特別的參觀。
你猜怎麼著？那是一次前往碧安帝·山迪酒莊Tenuta Greppo的參觀，我在那裡見到的正是偉大的弗朗哥·碧安帝·山迪博士本人。如今已88歲高齡的弗朗哥·碧安帝·山迪博士依然掌舵酒莊，對酒莊的葡萄酒生產擁有最終決定權。為不瞭解的讀者說明一下，碧安帝·山迪酒莊釀造的葡萄酒非常出色。事實上，1955年碧安帝·山迪珍藏被《葡萄酒觀察家》評為「世紀十二佳酒」之一，也是榜單上唯一的義大利葡萄酒。
碧安帝·山迪酒莊與酒窖
Tenuta Greppo坐落在蒙塔爾奇諾壯觀的山坡上，已有一百多年曆史。這裡（以及整個蒙塔爾奇諾）屬於奧爾恰谷，於2004年被聯合國教科文組織列為世界遺產。
[Word of advice: If you are ever in Val D』Orcia, beware of the Carabineers or the Italian Police! ]
我們走過仍迴盪著昔日釀酒師聲音的酒窖時，翻譯指給我們看四隻舊酒桶。他說桶裡裝著碧安帝·山迪著名的首批年份酒的餘酒。如今，這些年份酒仍被用來為碧安帝·山迪陳釀6個月的新酒「注入靈魂」。我還參觀了碧安帝·山迪珍貴的葡萄酒收藏，其中最老的年份是1888年珍藏。
碧安帝·山迪的添酒與換塞儀式
1927年，碧安帝·山迪開始為酒莊自有的著名碧安帝·山迪珍藏年份酒添酒並更換軟木塞。透過更換軟木塞和補充酒液，碧安帝·山迪確保其收藏得到妥善儲存，始終保持完美狀態。
1990年，碧安帝·山迪開始向客戶提供添酒和換塞服務。每年6月，客戶可以將他們收藏的著名碧安帝·山迪年份酒寄回Tenuta Greppo。弗朗哥·碧安帝·山迪博士會逐瓶開啟，檢查酒液是否有缺陷。透過檢查的酒瓶，會用碧安帝·山迪自有收藏中的同一年份酒補滿，用帶有碧安帝·山迪標誌的軟木塞封口，再套上帶標誌的紅色瓶帽，並附上一份換塞證書，證明酒處於完美的儲存狀態。而沒有透過檢查的酒瓶（即因儲存不當而發現有缺陷的）則不會添酒，只會用無標誌的軟木塞封口（不套瓶帽），然後退還給主人。
添酒後的酒瓶主人需要為每毫升用於恢復正確液位的葡萄酒付費，並支付碧安帝·山迪員工進行添酒和換塞所花費的時間費用。
給碧安帝·山迪葡萄酒收藏者的建議
這次參觀碧安帝·山迪，我學到了享用碧安帝·山迪葡萄酒的正確方式。原來，碧安帝·山迪的葡萄酒不應該用傳統的醒酒器醒酒。而是應該開啟瓶塞，倒出少量酒（直到液麵只到瓶肩的位置），然後靜置8小時。
乾杯！