Vin Jaune: der Sechs-Jahres-Wein aus dem Jura

Der Vin Jaune gehört zu den wenigen Weinen der Welt, die mehr als sechs Jahre im Fass verbringen, bevor sie legal in den Handel gelangen dürfen. Während seiner langen Reifung wird er nie aufgefüllt, entwickelt sich unter einem Hefefilm und wird traditionell in einer ungewöhnlichen 62-cl-Flasche abgefüllt, dem Clavelin.

Zudem genießt er einen außergewöhnlichen Ruf für seine Langlebigkeit. Richtig gelagerte Flaschen können auch nach mehreren Jahrzehnten noch bemerkenswert ausdrucksstark sein, und einige wenige historische Flaschen haben mehr als zwei Jahrhunderte überdauert.

Dennoch wird der Vin Jaune selbst von erfahrenen Weinliebhabern oft missverstanden.

Häufig wird er als oxidierter Weißwein beschrieben oder direkt mit Sherry verglichen. Keine der beiden Beschreibungen erzählt die ganze Geschichte. Der Vin Jaune durchläuft eine sorgfältig gesteuerte Form biologischer und oxidativer Reifung, die durch spezifische Vorgaben der Appellation geregelt ist und von Bedingungen abhängt, die deutlich komplexer sind, als ein Fass einfach nur teilweise gefüllt stehen zu lassen.

In meinem Artikel über Savagnin habe ich die Rebsorte selbst und die biologischen Prozesse untersucht, die für ihre unterschiedlichen Ausprägungen verantwortlich sind. Hier möchte ich mich auf den Vin Jaune als fertigen Wein konzentrieren: was ihn rechtlich definiert, warum gerade der Jura ihn hervorbringt, was sechs Jahre Reifung tatsächlich bedeuten und wie man ihn beurteilt, einlagert und serviert.

Hinzu kommt eine wichtige wirtschaftliche Dimension. Sechs Jahre Fassreifung bedeuten eine erhebliche Investition in Lagerbestand, Kellerkapazität und Produktionsrisiko. Nicht jedes Fass bringt diesen Weg erfolgreich hinter sich.

Wer diese Faktoren versteht, findet den Wein deutlich spannender, als es seine ungewöhnliche Flasche vermuten lässt.

Was macht den Vin Jaune so besonders?

Vin Jaune bedeutet wörtlich „gelber Wein“ und bezieht sich auf die charakteristische goldene Farbe, die sich während der langen Reifung entwickelt.

Traditionell aus Savagnin erzeugt, ist er ein trockener, nicht aufgespriteter Weißwein, der in Eichenfässern unter einem Hefefilm reift, der Voile (Florhefe) genannt wird.

Der Wein wird nicht einfach dem Sauerstoff ausgesetzt und dem Verfall überlassen. Unter günstigen Bedingungen siedeln sich spezialisierte, filmbildende Hefen auf der Weinoberfläche an und beeinflussen seine Entwicklung durch ihren oxidativen Stoffwechsel.

Diese Mikroorganismen wandeln Bestandteile des Weins um und tragen zur Bildung von Aromastoffen bei, die an Walnüsse, getrocknete Früchte und Gewürze erinnern, sowie zu den typischen Curry- und Bockshornkleenoten gereifter Weine.

Der Prozess ist biologisch, doch auch Oxidation spielt eine Rolle. Es wäre falsch, den Vin Jaune als vollständig vor Sauerstoff geschützt zu beschreiben.

Der Unterschied liegt zwischen kontrollierter biologischer und oxidativer Reifung einerseits und unkontrolliertem oxidativem Verderb andererseits.

Ein Fass, das übermäßige flüchtige Säure oder unerwünschte mikrobielle Aktivität entwickelt, wird nicht dadurch zu einem besseren Vin Jaune, dass es länger im Keller liegt.

Der Vergleich mit Sherry ist bis zu einem gewissen Punkt hilfreich. Auch Fino und Manzanilla reifen unter Hefefilmen, doch diese Weine sind aufgespritet und reifen in der Regel in einem fraktionierten Verschnittsystem.

Dem Vin Jaune wird kein Alkohol zugesetzt. Sein Alkohol stammt aus der Gärung, und seine lange Reifung folgt den Vorgaben seiner jeweiligen Jura-Appellation.

Zudem ist er ein Jahrgangswein, sodass die Eigenschaften einer einzelnen Ernte Teil seiner Identität bleiben.

Die Regeln, die den Vin Jaune definieren

Das französische Appellationssystem legt strenge Anforderungen für Weine fest, die als Vin Jaune verkauft werden. Der traditionelle Produktionsrahmen ist in den vier Jura-Appellationen, die ihn erzeugen dürfen, bemerkenswert einheitlich.

Die mindestens 60 Monate unter dem Voile sind Teil der gesamten Reifezeit. Es handelt sich nicht um zusätzliche fünf Jahre, die an die sechsjährige Reifevorgabe angehängt werden.

Nehmen wir einen Wein aus der Ernte 2019. Nach dem regulären Zeitplan schließt er seine vorgeschriebene Reifung im Dezember 2025 ab und darf ab dem 1. Januar 2026 in den Handel gelangen.

Daher stammt die bekannte Formel, der Vin Jaune reife vor seiner Freigabe rund sechs Jahre und drei Monate.

Mehr als Savagnin: Was die Regeln inzwischen erlauben

Seit Generationen prägt der Savagnin die Identität des Vin Jaune. Er bleibt die Hauptrebsorte, und die Weine, die heute auf den Markt kommen, spiegeln ganz überwiegend diese Tradition wider.

Die Appellationsvorschriften sind jedoch nicht völlig unveränderlich.

Das aktuelle, 2022 genehmigte Lastenheft der Côtes du Jura erlaubt beim Vin Jaune in begrenztem Umfang zwei weitere Rebsorten, Enfariné und Gringet, vorbehaltlich einer Vereinbarung zwischen dem INAO, der Schutzgemeinschaft der Appellation und den beteiligten Erzeugern.

Diese Sorten sind auf 5 % der Rebfläche eines Betriebs beschränkt und müssen weniger als 10 % der fertigen Cuvée ausmachen.

Es handelt sich um an Bedingungen geknüpfte Genehmigungen, nicht um einen grundlegenden Wandel der Identität des Vin Jaune und auch nicht um einen Beleg dafür, dass Erzeuger den Savagnin aufgegeben hätten. Château-Chalon, die strengste der vier Appellationen, ist seit Langem ausschließlich dem Savagnin vorbehalten.

Die Änderung ist Teil umfassenderer Bemühungen, Rebsorten zu prüfen, die unter sich wandelnden klimatischen und landwirtschaftlichen Bedingungen Vorteile bieten könnten.

Sie zeigt zugleich, warum man Weinvorschriften überprüfen sollte, statt sie aus älteren Lehrbüchern zu übernehmen. Eine historisch korrekte Aussage kann unzutreffend werden, sobald eine Appellation ihr Lastenheft ändert.

In der Praxis bleibt der Savagnin der Bezugspunkt, um den Vin Jaune zu verstehen.

Château-Chalon: die historische Referenz

Château-Chalon thront spektakulär über den Weinbergen des Jura: Das mittelalterliche Dorf liegt auf einem Kalksteinfelsen über den umliegenden Tälern.

Die Rebflächen liegen vorwiegend auf grauen Mergelhängen unterhalb des Dorfes, wo günstige Exposition, gute Drainage und das lokale Klima dem Savagnin helfen, die nötige Reife zu erreichen.

Die Verbindung der Gegend mit dem Vin Jaune reicht Jahrhunderte zurück. Die örtliche Überlieferung führt seine Entstehung auf die geistliche Gemeinschaft der einstigen Abtei von Château-Chalon zurück, auch wenn sich die genauen Ursprünge der Methode schwerer belegen lassen, als viele populäre Darstellungen nahelegen.

Sicher ist, dass Château-Chalon durch ein Dekret vom 29. Mai 1936 offiziell als Appellation anerkannt wurde.

Die Appellation umfasst eine relativ kleine Fläche, laut neueren Agrarstatistiken etwa 50 bis 55 Hektar Rebfläche, verteilt auf vier Gemeinden: Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Domblans und Nevy-sur-Seille.

Ihr entscheidendes Merkmal ist einfach: Die Appellation Château-Chalon ist ausschließlich dem Vin Jaune vorbehalten.

Es gibt keinen roten Château-Chalon, keinen herkömmlichen, aufgefüllten Weißwein unter dieser Appellation und keinen Château-Chalon-Schaumwein.

Das bedeutet nicht, dass die Erzeuger der Gegend keine anderen Weine herstellen dürfen. Diese müssen lediglich unter einer anderen, passenden Appellation oder Bezeichnung vermarktet werden.

Der Ruf von Château-Chalon beruht auf seiner historischen Spezialisierung, den Lagenbedingungen und den hohen Produktionsstandards der Appellation.

Dennoch sollte ein Château-Chalon-Etikett nicht automatisch als Garantie dafür gelten, dass der Wein jedem anderen Vin Jaune aus dem Jura überlegen ist.

Das Können des Erzeugers, die Jahrgangsbedingungen, die Fassauswahl und die Qualität des einzelnen Weins bleiben entscheidend.

Die drei anderen Appellationen

Arbois ist eines der bedeutendsten historischen Weinbaugebiete des Jura. Die Erzeuger keltern hier verschiedene Stile, darunter klassische Weißweine, Rotweine und Vin Jaune. Einige der überzeugendsten Weine der Region stammen aus dieser Appellation.

Die Côtes du Jura umfassen ein größeres Gebiet, was erhebliche Unterschiede bei den Lagenbedingungen und den Interpretationen der Erzeuger zulässt. Ihr Vin Jaune kann ebenso ernsthaft sein wie die Weine enger abgegrenzter Appellationen.

L’Étoile ist deutlich kleiner und vor allem für Weißweine bekannt. Die Vin-Jaune-Produktion ist begrenzt, weshalb man diesen Flaschen seltener begegnet.

Die rechtliche Grundlage ist ähnlich, die Weine sind es aber nicht.

Selbst bei gleicher Hauptrebsorte und gleicher Reifemethode können Unterschiede in der Zusammensetzung des Leseguts, der Gärung, dem Fassumfeld und den Verschnittentscheidungen zu erheblichen sensorischen Unterschieden führen.

Die Appellation weist die Herkunft aus und legt Mindestanforderungen fest. Das Urteilsvermögen des Winzers ersetzt sie nicht.

Warum der Clavelin 62 Zentiliter fasst

Eines der markantesten Erkennungszeichen des Vin Jaune ist seine Flasche.

Der Clavelin ist eine kurze, breitschultrige Flasche mit einem Nennvolumen von 62 cl statt der bei den meisten Stillweinen üblichen 75 cl.

Die traditionelle Erklärung lautet: Von einem Liter Wein, der ins Fass kommt, bleiben nach der langen Verdunstung während der Vin-Jaune-Reifung etwa 62 cl übrig.

Das fehlende Volumen wird gemeinhin als part des anges bezeichnet, als Anteil der Engel, ein Begriff, den jeder kennt, der mit fassgereiften Spirituosen arbeitet.

Die Erklärung ist nützlich, sollte aber nicht mit einem festen Naturgesetz verwechselt werden.

Die Verdunstung hängt von mehreren Variablen ab, darunter Fassgröße, Zustand des Holzes, relative Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Belüftung des Kellers und Dauer der Reifung.

Wasser und Ethanol verdunsten zudem unterschiedlich schnell, sodass sich die Zusammensetzung des verbleibenden Weins mit abnehmendem Volumen verändern kann.

Ein Fass in einer relativ trockenen Umgebung kann andere Verluste aufweisen als eines in einem feuchteren Keller.

Der Clavelin steht für eine lange regionale Tradition, die auf den erheblichen Verlusten bei der Vin-Jaune-Reifung beruht. Er ist kein exaktes Maß dafür, was von jedem erzeugten Liter Wein übrig bleibt.

Zudem ist er im Rahmen der Appellationsregeln geschützt und den entsprechenden Jura-Weinen vorbehalten.

Die Flasche mag ungewöhnlich aussehen, ihr Bezug zur Herstellungsmethode ist jedoch echt.

Sechs Jahre im Fass: Was der Erzeuger tatsächlich riskiert

Aus Produktionssicht ist der Vin Jaune ein ungewöhnlich anspruchsvoller Wein.

Die Herausforderung beginnt mit der Auswahl eines geeigneten Weins für die lange Reifung. Der Grundwein muss die Zusammensetzung und Stabilität mitbringen, die für die angestrebte biologische Entwicklung nötig sind.

Nach abgeschlossener Gärung und dem Abstich beginnt die lange Fassreifung.

Die Fässer werden nicht aufgefüllt. Mit fortschreitender Verdunstung wächst der Luftraum im Fass und schafft Bedingungen, die die Bildung des Voile begünstigen können.

Der Film entwickelt sich jedoch nicht zwangsläufig in jedem Fass gleichmäßig, und sein Verhalten bleibt auch nicht garantiert konstant.

Temperatur, Sauerstoffverfügbarkeit, Alkoholgehalt, mikrobiologische Bedingungen und die Zusammensetzung des Weins beeinflussen seine Entwicklung.

Ein gesunder Hefefilm kann zur typischen aromatischen Verwandlung beitragen. Ein instabiles oder schlecht funktionierendes biologisches Milieu kann zu unerwünschten Veränderungen führen.

Deshalb kann ein Erzeuger nicht einfach einen Keller mit Fässern füllen, die Tür schließen und sechs Jahre später zurückkehren.

Der Wein muss während der gesamten Reifung beurteilt werden.

Die sensorische Prüfung bleibt wichtig, wo sinnvoll ergänzt durch Analysen von flüchtiger Säure, Alkohol und anderen relevanten Parametern. Veränderungen in Aroma, Erscheinungsbild oder biologischer Aktivität können darauf hinweisen, dass sich ein Fass nicht mehr wie gewünscht entwickelt.

Ein Fass, das heute richtig riecht, muss achtzehn Monate später nicht mehr richtig riechen.

Der Erzeuger muss entscheiden, ob einzelne Fässer für die weitere Reifung geeignet bleiben, ob sie in den fertigen Wein einfließen oder ob der Wein einer anderen zulässigen Verwendung zugeführt werden soll.

Diese Entscheidungen haben Folgen.

Jedes Fass ist Lagerbestand, der mehr als sechs Jahre lang nicht verkauft werden kann. Der Erzeuger trägt weiterhin die Kosten für das Lesegut, die Gärung, die Fässer, die Arbeit, den Kellerraum, die Überwachung und schließlich die Abfüllung.

Gleichzeitig verringert die Verdunstung stetig die verkaufsfähige Menge.

Für den verdunsteten Wein wird der Erzeuger nicht bezahlt, doch die Kosten für dessen Erzeugung und Pflege trägt er trotzdem.

Besonders schwer wiegt diese finanzielle Last für kleinere Betriebe mit begrenzter Produktion und knappem Betriebskapital.

Die Wirtschaftlichkeit erklärt einen Teil des Preises von Vin Jaune, rechtfertigt aber nicht automatisch jede teure Flasche.

Lange Reifung verursacht Kosten und Risiken. Die Qualität muss sich trotzdem im Glas beweisen.

Wie lange kann Vin Jaune reifen?

Der Vin Jaune zählt zu den lagerfähigsten trockenen Weißweinen der Welt.

Das Zusammenspiel von Säure, Alkohol, chemischer Zusammensetzung und langer biologischer und oxidativer Reifung kann ihm bei der anschließenden Flaschenreifung eine bemerkenswerte Stabilität verleihen.

Stabilität sollte jedoch nicht mit Unsterblichkeit verwechselt werden.

Ob sich der Wein weiter verbessert, hängt vom Jahrgang, der Ausgangsqualität, der Unversehrtheit des Verschlusses und den Lagerbedingungen ab.

Eine gut gelagerte Flasche aus einem starken Jahrgang kann sich über mehrere Jahrzehnte prächtig entwickeln. Andere erreichen ihren Höhepunkt deutlich früher.

Mit zunehmender Reife werden die Aromen des Vin Jaune oft harmonischer. Walnuss, Currygewürz, getrocknete Früchte und herzhafte Noten können an Komplexität gewinnen, während die Struktur des Weins weniger kantig wird.

Die Säure bleibt in der Regel auch nach langer Reifung ein wichtiger Teil seines Charakters.

Bei vielen ernsthaften Weinen können zehn bis zwanzig weitere Jahre Flaschenreife lohnend sein. Gut gemachte Weine aus günstigen Jahrgängen können sich noch deutlich länger weiterentwickeln.

Doch Alter allein ist kein Qualitätsmaßstab.

Die außergewöhnlichen Flaschen von 1774

Im Mai 2018 wurden in Lons-le-Saunier drei Flaschen Vin Jaune aus dem Jahr 1774 versteigert.

Die Weine stammten vom Winzer Anatoile Vercel aus Arbois und waren von Generationen seiner Nachkommen bewahrt worden.

Die teuerste Flasche erzielte 103.700 €. Die beiden anderen brachten 76.250 € und 73.200 €.

Für einen Wein, der vor der Französischen Revolution erzeugt wurde, waren das außergewöhnliche Ergebnisse.

Eine frühere Flasche desselben historischen Jahrgangs wurde Berichten zufolge 1994 von Weinfachleuten verkostet und erhielt eine ausgesprochen positive Bewertung, mit erkennbaren Noten von Nüssen, Gewürzen und getrockneten Früchten.

Ein weiteres interessantes Detail: Die versteigerten Flaschen fassten etwa 87 cl, nicht die 62 cl des modernen Clavelin. Die Geschichte des Vin Jaune ist älter als die standardisierte Aufmachung, mit der man ihn heute verbindet.

Die Weine von 1774 liefern einen überzeugenden Beleg für das bemerkenswerte Überlebenspotenzial bestimmter Vin-Jaune-Abfüllungen.

Sie beweisen nicht, dass jede alte Flasche trinkbar bleibt.

Dieser Unterschied ist wichtig. Eine gelungene historische Verkostung zeigt, was unter außergewöhnlichen Umständen möglich ist, nicht, was für eine ganze Weinkategorie garantiert werden kann.

So serviert man Vin Jaune richtig

Der Vin Jaune verdient beim Servieren Aufmerksamkeit, aber keine aufwendige Zeremonie.

Temperatur, Belüftung, Gläser und das Alter der Flasche können das Erlebnis beeinflussen.

Temperatur

Ich würde in der Regel bei etwa 13 bis 15 °C beginnen und den Wein sich im Glas allmählich erwärmen lassen.

Direkt aus dem Kühlschrank bei 4 bis 6 °C serviert, wird ein Großteil seiner aromatischen Komplexität unterdrückt, und die Säure kann übertrieben wirken.

Zu viel Wärme ist allerdings auch nicht unbedingt hilfreich. Bei höheren Temperaturen können Alkohol und bestimmte flüchtige Verbindungen stärker hervortreten und das Gleichgewicht stören.

Ziel ist es, die Temperatur zu finden, bei der Säure, Textur, Alkohol und aromatische Komplexität des Weins zusammenspielen.

Belüften und Dekantieren

Jüngerer Vin Jaune kann von Luftkontakt profitieren.

Eine frisch freigegebene Flasche kann anfangs verschlossen wirken oder von bestimmten Aromastoffen dominiert sein. Zeit im Glas lässt ein breiteres Spektrum an Eigenschaften zum Vorschein kommen.

Die Flasche vor dem Servieren zu öffnen, ist sinnvoll, doch das bloße Entfernen des Korkens belüftet den Wein nicht so wie das Eingießen in ein Glas oder eine Karaffe.

Bei einem jungen, kräftigen Wein kann Dekantieren nützlich sein.

Bei einer deutlich älteren Flasche wäre ich vorsichtiger. Jahrzehnte der Flaschenreife können ein empfindliches aromatisches Gleichgewicht hervorgebracht haben. Kräftiges Belüften ist nicht immer von Vorteil.

Es gibt keine allgemeine Pflicht, jeden Vin Jaune zu dekantieren.

Probieren Sie den Wein zuerst, beurteilen Sie seinen Zustand und entscheiden Sie dann entsprechend.

Gläser

Ein gutes Weißweinglas mit ausreichend großem Kelch ist in der Regel passend.

Ein übergroßes Glas für kräftige Rotweine ist nicht nötig, ein schmales Verkostungsglas kann den aromatischen Ausdruck jedoch einschränken.

Ich bevorzuge ein Glas, in dem sich der Wein entfalten kann und das die Aromen zur Nase lenkt, ohne den Alkohol übermäßig zu konzentrieren.

Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche?

Vin Jaune bleibt nach dem Öffnen oft deutlich länger genussvoll als viele herkömmliche Weißweine.

Seine vorangegangene Reifung und seine chemische Zusammensetzung können ihn gegenüber bestimmten oxidativen Veränderungen relativ widerstandsfähig machen.

Das bedeutet jedoch nicht, dass der Wein gegen weitere Oxidation oder mikrobiologischen Verderb immun ist.

Nach dem Öffnen wirkt der biologische Schutz, der im Reifefass bestand, nicht mehr auf dieselbe Weise.

Die Flasche wieder zu verkorken, den Luftraum gering zu halten und sie zu kühlen, bleiben sinnvolle Vorsichtsmaßnahmen.

Ein gut erhaltener Vin Jaune kann mehrere Tage und manchmal deutlich länger genussvoll bleiben. Manche Weine entwickeln sich über eine Woche oder länger positiv weiter.

Ich würde nicht versprechen, dass jede Flasche mehrere Wochen lang unverändert bleibt.

Richtig ist, den Wein regelmäßig zu probieren und seinen Zustand zu beurteilen, statt anzunehmen, er könne nicht verderben.

Tatsächlich ist es eine hervorragende Möglichkeit, seine Struktur und aromatische Entwicklung zu verstehen, wenn man dieselbe Flasche über mehrere Tage hinweg immer wieder probiert.

Bei Tisch

Vin Jaune ist ein trockener Wein mit kräftiger Säure und einem intensiven, herzhaften Aromaprofil. Diese Kombination macht ihn zu einem besonders guten Begleiter bestimmter Speisen, auch wenn nicht jedes Gericht von einem so ausdrucksstarken Wein profitiert.

Die klassische Kombination mit gereiftem Comté funktioniert, weil beide Produkte einander ergänzende nussige, herzhafte und gereifte Eigenschaften entwickeln können.

Die Säure des Vin Jaune gleicht die Fülle des Käses aus, während die aromatische Komplexität des Weins die Aromen ergänzt, die bei der langen Käsereifung entstehen.

Eine weitere traditionelle Kombination ist Poulet de Bresse au Vin Jaune et Morilles, bei dem Huhn mit Sahne, Morcheln und Vin Jaune zubereitet wird.

Die Säure des Weins gleicht die Sahne aus, während seine nussigen und erdigen Aromen die Pilze ergänzen.

Er passt auch gut zu Trüffelgerichten, gereiften Käsen und ausgewählten Gerichten mit wärmenden Gewürzen.

Das Prinzip lautet, Aromaintensität und Struktur des Weins auf das Essen abzustimmen.

Zu einem zarten, schlicht mit Zitrone zubereiteten Fisch passt ein ouillé Savagnin womöglich besser. Ein Gericht mit Pilzen und Sahne verträgt den kraftvolleren Charakter des Vin Jaune.

Diese Unterschiede vertiefe ich in meinem Begleitartikel über Savagnin.

La Percée du Vin Jaune: eine regionale Tradition

Nur wenige Weinregionen feiern die Freigabe eines neuen Jahrgangs mit so viel Begeisterung wie der Jura.

La Percée du Vin Jaune, 1997 ins Leben gerufen, ist ein jährliches Fest, das traditionell Anfang Februar stattfindet, wobei das Gastgeberdorf von Ausgabe zu Ausgabe wechselt.

Höhepunkt ist das feierliche Anstechen eines Fasses des neu freigegebenen Vin-Jaune-Jahrgangs.

Zu den Feierlichkeiten gehören traditionell ein Gottesdienst, eine Prozession, die offizielle mise en perce, öffentliche Verkostungen, regionale Spezialitäten und Gelegenheiten, die Erzeuger zu treffen.

Zum Programm gehört auch das Clavelinage, ein Verkostungswettbewerb, der Vin-Jaune-Weine auszeichnet, die als repräsentativ für ihre Appellation und ihren Jahrgang gelten.

Es ist zugleich ein Fest des Weins und eine Erinnerung an die Identität des Jura als Weinbauregion.

Die Ausgabe 2023 in Voiteur zog rund 21.500 Besucher an.

2026 feierte das Fest in Lons-le-Saunier den Jahrgang 2019, was den ungewöhnlich langen Abstand zwischen Ernte und Verkaufsbeginn verdeutlicht.

Die nächste Ausgabe ist für den 6. und 7. Februar 2027 in Arlay geplant, mit dem Jahrgang 2020 im Mittelpunkt.

Wer den Vin Jaune über Verkostungsnotizen hinaus verstehen möchte, hat auf dem Fest die Gelegenheit, direkt mit den Menschen zu sprechen, die ihn erzeugen.

Dort erfährt man oft die interessantesten Dinge.

Ein Wein, der von Entscheidungen geprägt ist, nicht nur von Zeit

Der Vin Jaune wird häufig als Wein beschrieben, der Geduld erfordert.

Das stimmt, doch Geduld allein bringt keine Qualität hervor.

Ein Erzeuger muss mit geeignetem Lesegut beginnen, die Gärung erfolgreich abschließen, die Bedingungen für die biologische Reifung schaffen, diese über mehrere Jahre aufrechterhalten und schwierige Entscheidungen treffen, wenn sich einzelne Fässer nicht wie gewünscht entwickeln.

Der Prozess bedeutet, Sauerstoff, Mikrobiologie, Verdunstung, Lagerbestand und Zeit zu steuern.

Nach der Abfüllung beginnt eine andere Phase der Entwicklung, die von der Zusammensetzung des Weins und seinen Lagerbedingungen beeinflusst wird.

Die besten Weine zeigen, wie diese Prozesse eine außergewöhnliche aromatische Komplexität hervorbringen können, ohne Restsüße, Aufspritung oder übermäßigen Holzeinfluss.

Wer den Vin Jaune entdecken möchte, dem würde ich raten, mit einem gut gemachten Wein aus Arbois oder den Côtes du Jura zu beginnen, bevor er sich Château-Chalon und älteren Jahrgängen zuwendet.

Servieren Sie ihn bei einer vernünftigen Temperatur, verwenden Sie ein geeignetes Glas und geben Sie ihm Zeit, sich zu entfalten. Ein gereifter Comté dazu ist sicher keine schlechte Idee.

Vor allem aber sollten Sie darauf achten, wie sich der Wein zwischen dem ersten und dem letzten Glas verändert.

Die sechs Jahre im Fass sind nicht bloß eine Reifevorschrift. Sie sind Teil einer bewussten Herstellungsmethode, bei der biologische Aktivität, chemische Entwicklung und das Urteil des Winzers über das Ergebnis entscheiden.

Die Zeit macht den Vin Jaune möglich. Sie macht nicht jeden Vin Jaune außergewöhnlich.