為幾個人做乳酪火鍋是一回事，同時為50多人做乳酪火鍋可就不容易了。不過，這是可以做到的，而且已經做到了。事實上就在上週末，在2011年8月5日至7日於曼德勒海灣度假村及賭場的Aureole Las Vegas舉辦的2011 Aureole Wine Weekend 的第7場、也是最後一場活動瑞士乳酪火鍋派對上。
2011年Aureole葡萄酒週末是自2009年以來的第三屆。主辦方是查理·帕爾默和查理·帕爾默集團（旗下擁有Charlie Palmer、Charlie Palmer Steak、Dry Creek Kitchen和Aureole等頂級餐廳）。
Aureole葡萄酒週末每年舉辦一次（當然是在週末）。借用主辦方自己的話說，這是「葡萄酒愛好者的夢想」。整個週末會舉辦多場活動，參加者可以品嚐數百款葡萄酒。查理·帕爾默最忠實的美食家們會享用由Aureole行政總廚文森特·普埃塞爾烹製的一道又一道美味佳餚，並由Aureole葡萄酒總監、侍酒大師威廉·謝勒親自完美搭配葡萄酒。
我這是攬了個什麼活兒？
今年，威廉·謝勒和Aureole總經理凱文·戴蒙德 想來點新花樣。他們想在葡萄酒週末的最後一天嘗試一些有趣、不那麼正式的活動，於是就有了我前面說的瑞士乳酪火鍋派對。他們問我是否願意幫忙組織這場派對。
我自然有所顧慮。再說一次，為幾個人做乳酪火鍋很容易，但為50多人做就困難得多了，需要妥當的執行和完美的時機把握。
威廉·謝勒向我保證這不成問題。文森特·普埃塞爾主廚和他的團隊會把一切安排妥當，行政甜點主廚梅根·羅馬諾也會來幫忙。有這樣一支經驗豐富的團隊做後盾，執行起來只會完美無缺。況且，能在拉斯維加斯頂級高檔餐廳之一製作乳酪火鍋和拉克萊特、介紹瑞士葡萄酒，這樣的機會可不是天天都有。我怎麼可能拒絕呢？於是我答應了。當然，我心裡還是有些擔心。
大日子：瑞士乳酪、瑞士葡萄酒和朋友們
8月7日，乳酪火鍋派對的日子終於到了。這一天從馬賽魚湯早餐開始，這是週日的第一場活動，也是Aureole葡萄酒週末七場活動中的第六場。這頓早餐與我以往吃過的任何早餐都不一樣。除了食物極其美味之外，這還是一頓搭配了7款雷司令的早餐。沒錯，早餐就喝了7杯雷司令。
馬賽魚湯早餐之後，我們來到廚房，開始準備拉克萊特以及乳酪和巧克力火鍋。當我走進Aureole的廚房，看到一大群廚師在文森特·普埃塞爾主廚的指揮下幹練高效地工作時，我的擔心減輕了。
順便說一句，Aureole的廚房真是值得一看。它幾乎比我整棟房子還大。大到當廚房裡吵起來時，文森特·普埃塞爾主廚真的會用麥克風。就連《料理鼠王》裡的小老鼠雷米也會為之驚歎！
總之，驚歎過後，我們開始為乳酪火鍋派對做準備。拉克萊特用的乳酪需要清理乾淨，並把整輪乳酪切成兩半。火鍋用的乳酪（格魯耶爾和埃曼塔爾）需要擦碎、混合並放進火鍋裡。葡萄酒、大蒜、櫻桃白蘭地、胡椒和其他火鍋配料（採用瓦爾蒂·韋格曼主廚的配方）也都要準備好。
克里斯托夫·塔桑（法國最佳手工業者，曼德勒海灣旗下物業如曼德勒海灣、THEhotel、四季酒店和Socialite的葡萄酒總監）、威廉·謝勒和我開始開瓶，為上酒做準備。每一款酒都要試飲，確保不會端出有缺陷的酒。這也是與兩位摯友敘舊的絕佳時機，他們平時總是很忙，我們很少有機會聚在一起聊聊天、喝杯酒。
然後，瑞士乳酪火鍋派對開始了。賓客們回到Aureole的餐廳，大家入座後，派對正式開始。我們先上冷切肉，並端上第一輪葡萄酒。文森特·普埃塞爾主廚的團隊開始製作乳酪火鍋，拉克萊特機器開啟，半輪乳酪放在乳酪架上。這就是我開始介紹瑞士葡萄酒以及瑞士近年來葡萄酒「R」evolution（進化與革命）的訊號。
第一輪：瑞士乾白葡萄酒
第1款：Domaine E.
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