Villa Poggio Salvi di Montalcino

Август 30th, 2010 от Sébastien Gavillet

Путешествуя по живописной местности Валь д’Орча в Тосканском регионе Италии, мы добрались до ворот Монтальчино. Размещённый на вершине холма, Монтальчино открывает прекрасный вид на округу. Но вместо того, чтобы въехать в ворота, мы свернули на лево и поехали по грязной дороге к границе аппеласьона Монтальчино. Через несколько миль мы добрались до своего пункта назначения – Poggio Salvi di Montalcino, дома прославленного винного производителя Villa Poggio Salvi.

Проезжая по имению, мы могли видеть виноградники, окруженные лавандовыми кустами. Мы посетили погреба имения, комнату с бочками, где вина выдерживаются до 3 лет в зависимости от их типа вина, и остальное хозяйство винодельни. Также, мы были в приватной дегустационной комнате, с которой открывался восхитительный вид на виноградники и окружающие их лавандовые поля. Вина, которые мы дегустировали – каждое из них – превысили все наши ожидания. Цель Villa Poggio Salvi – сделать традиционные итальянские вина более подходящими для новых мировых рынков; поэтому тут Villa Poggio Salvi Brunellos, очевидно, появится скорее, нежели традиционный Brunellos.

Villa Poggio Salvi: владения

Villa Poggio Salvi имеет два владения: Poggio Salvi в Монтальчино (владение, которое мы посещали) и Casavecchia в Монтерегионе. Оба эти владения идеально подходят для выращивания винограда. Грунт богат на известняк, а бриз, веющий со стороны Тирренского моря, обеспечивает отличную вентиляцию, предотвращая гниль и другие болезни винограда.

Poggio Salvi di Montalcino: Poggio Salvi находится  на склоне Монтальчино и выходит на Тирренское море (Mar Tirreno). Это уникальное местоположение, плюс его высота (около 300 – 500 метров над уровнем моря) дарит Poggio Salvi свой свежий и чистый воздух. Все это превратило Poggio Salvi или “Safe Knoll” в место пристанища для жителей региона Маремма во времена чумы и эпидемий.

В 1979 году Пирлуиги Таглиабу (Pierluigi Tagliabue) купил и начал развивать Poggio Salvi. Сейчас эта территория служит центральным офисом Villa Poggio Salvi, также тут находятся мощности виноделия Villa Poggio Salvi. Кроме того, Poggio Salvi – это дом доктора Люка Белингарди (Dr. Luca Belingardi), отвественного за текущую деятельность Villa Poggio Salvi.

Villa Poggio Salvi имеет около 23 гектаров виноградников в Монтальчино. На всех этих виноградниках выращивают виноград Санджовезе гроссо.

Casavecchia: Монтерегионе, как и Монтальчино, располагается на холме на высоте 200 метров над уровнем моря. Владение Villa Poggio Salvi в Монтерегионе охватывает около 20 гектаров виноградников, засаженных виноградом сортов Санджовезе и Мерло .

Villa Poggio Salvi: винодельня и вина

Villa Poggio Salvi знает цену современным технологиям в виноделии. Для того, чтобы и дальше улучшать свою производительность и качество вина, винодельные мощности Villa Poggio Salvi в Poggio Salvi di Montalcino потерпели некоторую модернизацию за последние несколько лет. С этой целью были вскопаны склон горы, на котором лежит Villa Poggio Salvi di Montalcino, и земля, на которой стоит Villa. Сейчас ландшафт украшают нововозведённые  структуры. Также, были частично переоборудованы, реконструированы или починены старые строения и мощности.

Villa Poggio Salvi производит вина DOCG, DOC и IGT.

Вина DOCG

  • Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino (красное вино)

Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino изготовлено согласно правилам виноделия Монтальчино DOCG. Оно представлено в двух вариантах: Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino Annata и Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino Reserve.

Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino – 100% Санджовезе гроссо. Для производства этого вина Villa Poggio Salvi использует ягоды, собранные исключительно со своих лучших виноградников, находящихся по юго-западную сторону от Монтальчино. Ягоды для Резерва (Reserve) поступают с виноградников, расположенных на высоте 300 – 520 метров над уровнем моря. Ягоды, используемые для производства Аннаты (Annata), доставляются с виноградников, расположенных на высоте 320 – 480 метров над уровнем моря.

После процесса брожения, Brunello di Montalcino Reserve 40 месяцев выдерживается в бочках из словацкого дуба, а затем ещё 6 или более месяцев выдерживается/осветляется в бутылках. Brunello di Montalcino Annata, с другой стороны, проходит 30 месяцев выдержки в бочках из словацкого дуба и 6 или более месяцев – в бутылках.

  • Villa Poggio Santi Caspagnolo Chianti Colli Senesi (красное вино)

Villa Poggio Salvi Santi Caspagnolo Chianti Colli Senesi сделано из винограда, выращенного  в имении Villa Poggio Salvi в Монтеригионе. Как и предполагает имя, Каспагноло (Caspagnolo) изготавливается из ягод с территории Colli Senesi (Siena) винного региона Чианти (Chianti) согласно правилам аппеласьона Чианти DOCG. Caspagnolo состоит на 90% из Санджовезе гроссо и на 10% из  Мерло. До выпуска в продажу, Caspagnolo недолго выдерживается в бочках из словацкого дуба, а потом осветляется в бутылках около 3 – 4 месяцев.

Вина DOC

  • Villa Poggio Salvi Rosso di Montalcino (красное вино)

Villa Poggio Salvi Rosso di Montalcino, изготовленное согласно правил Россо ди Монтальчино DOC, на 100% состоит из Санджовезе гроссо. Это вино проходит более краткий период выдержки, чем вина Брунелло DOCG. А конкретнее, оно выдерживается 12 месяцев в бочках из словацкого дуба, а затем – 2 или более месяцев в бутылках.

  • Villa Poggio Salvi Aurico Moscadello di Montalcino (белое вино)

Moscadello di Montalcino – вино Монтальчино DOC, следущее истории и традиции. В Монтальчино это вино производится с 16-го столетия. Аппеласьон разрешает три стиля вина Москаделло: тихое, игристое и позднего урожая.

Villa Poggio Salvi производит третий тип. Villa Poggio Salvi Aurico Moscadello di Montalcino – это вино позднего урожая . Это десертное вино состоит на 100% из Муската бьянко (белый Мускат). Villa Poggio Salvi оставляет высушиваться ягоды прямо на лозах, а затем, в середине ноября, высушенный виноград собирают вручную и давят. Сусло проходит брожение в дубовых бочках, а затем получившееся вино 2 года выдерживается в дубовых бочках, после чего ещё 6 или более месяцев – в бутылках.

Вино IGT

  • Villa Poggio Lavischio Toscana Rossi (красное вино)

Villa Poggio Salvi Lavischio Toscana Rossi – это 100% Мерло. Оно производится из винограда, собранного с виноградников Villa Poggio Salvi в Монтерегионе. Оно выдерживается 3 месяца в бочках из словацкого дуба, а затем ещё 5 месяцев – в бутылках.

Другие вина

Кроме вышеперечисленных, Villa Poggio Salvi также производит следующие вина:

  • Брют Розе Спуманте: Это розовое игристое вино изготавливается из винограда Санджовезе гроссо (100%).
  • Ваио (Vaio): Это красное вино, изготовленное согласно правилам аппеласьона Мореллино ди Скансано DOCG из ягод посёлка Скансано. Это сортовое вино Мореллино проходит 3 – 4 месяца выдержки в бутылках в погребах Poggio Salvi di Montalcino.
  • Верментино (Vermentino): Это белое вино относится к аппеласьону Тоскания IGT. Это тосканское белое вино изготавливается из винограда Верментино бьянко из Скансано. Оно выдерживается в чанах из нержавеющей стали, после чего оно проходит осветление в бутылках около 2 – 3 месяцев.
  • Тоско (Tosco): Красное вино Тоскания IGT – это 100% Санджовезе гроссо, изготовленное из ягод, выращенных на виноградниках Монтерегионе Villa Poggio Salvi. Оно выдерживается 10 месяцев в бочках из словацкого дуба, а затем осветляется в бутылках около 4 месяцев.

Граппа (Grappa)

Villa Poggio Salvi также производит собственный бренди из жмыха, иными словами граппу. Когда Villa Poggio Salvi делают вино Brunello di Montalcino, виноградные шкурки, оставшиеся после давления винограда Брунелло, осторожно отбирают. Для изготовления граппы используются толтко самые лучшие шкурки; они перевозятся в вискокурню Nannoni для 24-часового давления .

Villa Poggio Salvi производит два вида бренди из жмыха: Grappa di Brunello и Grappa di Brunello Reserve. Grappa di Brunello – это молодой граппа, в то время, как Grappa di Brunello Reserve – это грапа Резерв. Grappa di Brunello Reserve – это обычный Grappa di Brunello, прошедший 4-х летнюю выдержку в бочках их французского дуба.

На этом всё. Следующая остановка: Tenuta Greppo – Biondi Santi.[1] Пока!

[1] Итальянские виноделы Villa Poggio Salvi и Biondi Santi объединили усилия, создавая большое владение, которое представит миру страсть виноделов Монтальчино, а также качество и историю Brunello di Montalcino и других вин Монтальчино. По случайности, семьи, управляющие этими двумя крупными имениями, связанны между собой.

Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Винные поездки | Print This Post Print This Post | No Comments »

День в имении Biondi Santi

Август 12th, 2010 от Sébastien Gavillet

Во время своего путешествия по Италии я посещал винодельни одну роскошнее другой, встречался с виноделами и коллегами, с которыми работал либо дружил на протяжении многих лет. Люка Белингарди (Luca Belingardi) из Poggio Salvi сообщил мне, что он приготовил для меня особый приём.

И что бы Вы подумали? Это был визит в Tenuta Greppo, имение Biondi Santi, где я встретился с никем другим, как самим великим доктором Франко Бионди Санти (Dr. Franco Biondi Santi). И ныне 88-летний доктор Франко Бионди Санти остаётся у руля, до сих пор его слово является решающим в виноделии имения Biondi Santi.

Для тех, кто не знает, скажу, что винодельня Biondi Santi производит великолепные вина. Ни самом деле, Biondi Santi Reserve урожая 1955 года находится в Топ-12 Вин столетия согласно мнению журнала “Wine Spectator”. И между прочим, это единственное итальянское вино, попавшее в этот список.

Имение и погреба Biondi Santi

Tenuta Greppo, расположенное на прекрасном склоне Монтальчино, существует уже более столетия. Оно (и другая часть Монтальчино) является частью долины Валь д’Орчиа, провозглашённой ЮНЕСКО “Объектом мирового наследия ” в 2004.

[Совет: если Вы когда-нибудь будете в Валь д'Орчиа, опасайтесь карабинеров или итальянскую полицию!]

Проходя мимо погребов, в которых до сих пор слышно эхо виноделов, наш переводчик указал на четыре старые бочки. Он сказал, что в них хранится то, что осталось от известных первых марочных вин Biondi Santi. Сегодня эти вина используются для “придания души” 6-ти месячным винам Biondi Santi.

Также, мне также показывали винную коллекцию Biondi Santi, самым старым вином в которой является Reserve 1888 года.

Ритуал доливания и повторного укупоривания Бионди Санти

В 1927 году Бионди Санти начал практиковать разлитие и повторное укупоривание пробкой своих бутылок славного марочного вина Biondi Santi Reserve. Делая это, Бионди Санти удостоверяется в правильном хранении винной коллекции и сохранении должных качеств вина.

В 1990 году винодельня Biondi Santi начала предлагать свои услуги по повторному укупориванию вина своим клиентам. Ежегодно в июне клиенты Biondi Santi могут отправить назад в Tenuta Greppo свои бутылки известных марочных вин Biondi Santi. Др. Франко Бионди Санти открывает каждую бутылку и проверяет вино на дефекты.

Любая бутылка, прошедшая эту проверку, заполняется правильным марочным вином из собственной коллекции Tenuta Greppo, закупоривается фирменной пробкой Biondi Santi и покрывается красной фирменной защитной плёнкой Biondi Santi. Также, она сопровождается сертификатом о повторном укупоривании, свидетельствующим о правильном хранении вина.

С другой стороны, любая бутылка, не прошедшая проверку (т.е. дефектная из-за неправильного хранения) не наполняется вином. Её просто закупоривают нефирменной пробкой (без защитной плёнки) и возвращают владельцу.

Владельцы долитых бутылок платят за каждый миллилитр вина, использованного для возобновления объема вина до требуемого уровня, и за время, потраченное персоналом Biondi Santi на доливание и повторную укупорку пробкой.

Подсказка коллекционерам Biondi Santi

Во время своего визита на винодельню Biondi Santi, меня научили правильно наслаждаться винами Biondi Santi. Очевидно, что вина Biondi Santi не должны декантироваться в стандартном декантере. Лучше всего поступить следующим образом: откупорить бутылку, налить небольшое количество вина (чтобы уровень вина доходил до плечиков бутылки) и оставить его на 8 часов.

Ваше здоровье!

Метки: , , , , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Винные поездки | Print This Post Print This Post | No Comments »

Визит в Viticoltori De Conciliis, Кампанья, Италия

Июль 28th, 2010 от Sébastien Gavillet

Как сказано в моей публикации о дегустации вин Nuschese, Бруно де Концилиис (Bruno de Conciliis) пригласил меня посетить свою винодельню в следующий раз, когда я буду в его краях. Для тех из вас, кто не знает, сообщу, что винодельня Бруно Viticoltori de Conciliis расположена в Чилекто, в итальянской коммуне Кампанья.

Недавно я решил воспользоваться приглашением Бруно. Поскольку ранее я не был в Чилекто, то решил провести тут несколько дней, чтобы познакомиться с бывшей греческой “колонией”.

Наше путешествие началось с города Неаполь, где мы взяли напрокат машину, чтобы поехать в винодельню Бруно. Для тех, кто ещё не был в Неаполе – забудьте всё, чему Вас учили в автошколе, и следуйте своим инстинктам. В Неаполе не существует такого понятия, как красный свет или знак “Стоп”, по крайней мере не для местных.

Мы покинули город и поехали по сельской местности провинции Салерно в направлении Чилекто, сердца Кампании. Наконец-то урбанизированные улицы остались позади, и мы смогли почувствовать что-то похожее на то, что, вероятно, ощущал Джейми Оливер, проезжая по Италии.

Чиленто сразу заворожил глаз своим живописным пейзажем, красивым побережьем и бесконечными рядами оливковых деревьев, которые густо покрывают все средиземноморское побережье. Проезжая холмистой дорогой среди плантаций оливковых деревьев Чиленто, мы видели поглядывающие виноградники, выходившие на Средиземное море. В этой части Италии самыми распространёнными сортами винограда являются Альянико, Фиано д’Авелино и Фалангина, которые хорошо растут в условиях тёплого и солнечного климата. Въехав в имение De Conciliis, нас встретил Бруно со своей собакой.

Винодельня Viticoltori De Conciliis была основана покойным отцом Бруно в 1996 году после того, как Бруно убедил его бросить свой бизнес, связанный с домашней птицей, и податься в виноделие. Затем Бруно со своей семьей уехал из Милана, где он работал архитектором, в родной городишко. Я на это обращаю внимание, поскольку многие из итальянских виноделов, которых я посещал или буду посещать в будущем, наследуют свой бизнес или работают в сфере витикультуры уже много поколений подряд.

Сегодня винодельня De Conciliis весьма успешна, вина её производства продаются в многочисленных странах по всему миру. Этот успех, пожалуй, получен благодаря уникальности семьи Концилиис. Подход к виноделию Бруно значительным образом отличается от других виноделов. Он постоянно изменяет свои винодельческие техники, адаптируя их под требования времени.

Семья Концилиис также является горячим поклонником джаза. Да-да! У них есть вино под названием “Naima”, дань памяти песне Джона Колтрейна. Кроме того, есть еще вино De Conciliis под названием “Selim”. Если это название прочитать задом наперёд, то получится “Miles” – в честь джазового исполнителя Майлса Дэвиса. Кстати, Selim, состоящий из 70% Фиано и 30% Альянико, это первое игристое вино, производимое в Кампаньи, и, вероятнее всего, самое лучшее.

На следующее утро мы отправились обследовать имение. Красота пейзажа и дружелюбный персонал (большинство из которых – родственники семьи де Концилиис) сделали наше путешествие по винодельне невероятно приятным. Имение De Conciliis окружали оливковые деревья, и его виноградники разделяли склон холма с оливковыми плантациями.

После своего тура по винодельне и после дегустации последних марочных и купажных вин Бруно, мы отправились на продуктовый рынок, чтобы купить продуктов для вечеринки, которую мы планировали провести той ночью в дегустационной комнате имения. На рынке мы купили свежайшие овощи, живую рыбу и кальмаров, только что принёсенных из рыбацких снастей.

Вернувшись в имение, я, Бруно и Дино Тантави (Dino Tantawi (президнт и владелец Vignaioli Selection, нью-йоркский импортёр вин) готовили еду в дровяных печах. Картину завершала прекрасная джазовая музыка. Тем временем наши семьи шутили, болтали и попивали восхитительные вина De Conciliis, ожидая ужин.

Bon Appétit!

Метки: , , , , , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Винные поездки | Print This Post Print This Post | 1 Comment »

Wine Aromas – Le Nez du Vin

Июнь 29th, 2010 от Sébastien Gavillet

Меня часто спрашивают как я могу быть уверен в том, что ароматы, которые я описываю, являются именно ими и никакими другими. “Действительно ли это клубника, а не малина?”, – спрашивают они.

Я могу понять этот интерес. Зачастую ароматы вина путают или неверно интерпретируют, усложняя процесс идентификации описываемого вина. Как же кто-то может научиться точно определять и описывать винные ароматы?

По моему собственному профессиональному мнению, и исходя из своего богатого опыта, самый простой способ научиться различать ароматы в вине – это использовать  винный обучающий набор Wine Aromas (фр. Le Nez du Vin, рус. винные ароматы), разработанный Жаном Ленуаром (Jean Lenoir). Но мы вернёмся к этому позже. А сейчас, давайте обсудим откуда вина берут свои ароматы, и как профессиональные дегустаторы описывают ароматы вина и почему они описывают их так и не иначе.

Откуда вина берут свои ароматы

Вина, или более точно, виноград, используемый для производства вин, перенимают характеристики своей окружающей среды (говоря о вине, это терруар). Всё вокруг – земля (т.е. грунт), воздух и вода – насыщенны ароматическими компонентами. В грунте и воде находятся эфирные масла растительного и цветочного мира, накапливающиеся шар за шаром на протяжении многих столетий. Это исключительные ароматы, находящиеся в красных и белых винах Франции и всего мира.

Аромат вина может указать нам на страну, регион и место происхождения конкретного вина. Он также может поведать нам о сорте(-ах) винограда, используемого(-ых) в производстве вина, техник виноделия и условий выдержки вина.

Объяснение ароматов вина и как винные дегустаторы их описуют

Когда винные дегустаторы говорят, что они выявили в каком-то вине аромат клубники, это вовсе не означает, что производитель вина добавил в виноградный сок клубничную эссенцию (т.е., что вино имеет клубничный вкус). Они просто говорят, что вино имеет запах, который очень напоминает запах клубники.

По правде говоря, вина обязаны своими ароматами химическому составу. Чаще всего, на каждый отдельный аромат влияют сразу несколько химических составных. Специфический винный аромат может быть результатом одного или комбинации нескольких компонентов. Например, существует несколько компонентов (по отдельности или в комбинации), которые придают вину аромат клубники, среди них – фуранеол, этилацетат, этилбутират, этилформиат, этил гексаноат и метилциннамат.

Но профессиональные дегустаторы вина не называют этих составных в своих винных обзорах. Например, они просто говорят, что чувствуют клубнику, вместо того, чтобы сказать, что вино имеет фуранеол или какой-нибудь другой компонент, с которым клубника чаще всего ассоциируется. Таким образом, читателям заметок о винных дегустациях легче воспринимать и использовать предоставленную информацию во время покупки вина. Что винные дегустаторы делают, так это главным образом определяют ароматы вина и описывают их в доступной манере для обычных людей (непрофессионалов).

Пример:

Не проще ли представить вино, в описании которого используется наш ежедневный лексический словарь? К примеру, возьмем следующее описание Nuits-St-Georges Премьер Крю:

Это красное вино гранатового цвета с розоватыми менисками имеет аромат клубники, малины, вишни и лакрицы с нотками дыма. Вино сбалансировано мягким длительным финишем.

Это описание довольно простое и понятное, не так ли? А теперь представим каким сложным и непонятны будет описание Nuits-St-Georges Премьер Крю, если дегустаторы вина написали бы следующее:

Это красное вино гранатового цвета с розоватыми менисками имеет аромат одного или более из: фуранеол, этилацетат, этилбутират, этилформиат, этил гексаноат и метилциннамат (Клубника), этилацетат, этилформиат и сложные эфиры (Малина), бензальдегид-циангидрин (Вишня), глицирризин (Лакрица), гваякол и 4-этилгваякол (Дым). Вино сбалансировано мягким длительным финишем.

У Вас ещё не болит голова? Такое описание, пожалуй, можно понять только дипломированному специалисту. Любой дегустатор вина, пишущий свои винные обзоры таким образом, быстро (и заслужено) потеряет всех своих читателей, подписчиков и последователей.

Винный обучающий набор Wine Aromas

А теперь давайте вернёмся к изначальному вопросу. Как мнаучиться распознавать и называть конкретные ароматы вина? Ответ прост – воспользоваться винным обучающим набором Wine Aromas (Le Nez du Vin).

Винный обучающий набор Wine Aromas (Le Nez du Vin) – необходимый инструмент для каждого, кто желает научиться как правильно определять конкретные ароматы в вине. С его помощью (также со временем и практикой), Вы обучитесь универсальному языку вин, станете компетентными в точном определении винных ароматов, и даже сможете определять тип и местность дегустируемого вина. И наконец, винный образовательный набор Wine Aromas улучшит Ваше восприятие вин.

Для большей информации о Wine Aromas / Le Nez du Vin, пожалуйста, посетите, Nez Du Vin Wine Aromas Kits" href="http://www.winearomas.com/" target="_blank">www.winearomas.com.

Будьте здоровы!

Предупреждение: Себастьян Гавиллет (автор этой статьи) является начальником винного отдела Wine Aromas Inc, официального дистрибьютора винного образовательного набора Le Nez du Vin.

Метки: , , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Советы и вопросы | Print This Post Print This Post | No Comments »

“Swiss Wines in the City” – швейцарские вина в Нью-Йорке

Май 26th, 2010 от Sébastien Gavillet

Почитатели швейцарских вин получили редкий подарок. 3 мая в винодельне City, Нью-Йорк проходило мероприятие под названием “Swiss Wines in the City”.

Концепция:

Только швейцарцам могла прийти в голову такая безумная и оригинальная идея: организовать вечеринку, посвященную бутилизации швейцарских вин для продвижения их в Нью-Йорке! Первой эта идея посетила журналиста по направлению швейцарских вин Чандру Курт. Затем она поделилась своими мыслями с двумя ведущими швейцарскими винодельнями Jean-René Germanier и Provins, обе из которых любезно согласились разливать свои вина в бутылки на таком особом вечере в винодельне City.

Место:

Винодельня City, расположенная в самом сердце Сохо, является единственной винодельней в Нью-Йорке. Она была основана Майклом Дорфом в 2008. Она представляет собой винодельню полного цикла, изготовляющую вино из винного винограда со всего мира. Французский винодел Дэвид Лекомт возглавляет пофессиональную команду виноделов винодельни City. В следующий раз, если Вы там будете, то попробуйте непременно его Пти Сира. Вам будет сложно поверить, что Вы пьете вино, изготовленное в Нью-Йорке. Винодельня City – это прекрасное место для порведения всевозможных мероприятий. Это место, где люди могут собраться, насладиться винами местного производства и послушать живую музыку. Тут выступали такие артисты, как Сюзанна Вега и Элвис Костелло. Хотите испытать свои винодельческие способности? Винодельня City даёт прекрасную возможность неугомонным виноделам и любителям создать свои собственные вина.

Вина:

Для разлива по бутылкам было отобрано два вина, по одному от каждой участвующей швейцарской винодельни. Одно из них – белое вино Пти Арвин “Cru des Domaines” 2007 из Provins. Другое вино – красное Сира “Cayas” 2008 из Jean-René Germanier (см. Винодельню Jean-René Germanier в своей  публикации винного обзора о Cayas). Бочки с вином были доставлены в Нью-Йорк при помощи Лорана Кролла из Swiss Cellars, компании-дистрибьютора швейцарских вин в Соединённых Штатах.

Вечеринка:

Виноделы, сомелье, винные эксперты, гурманы, импортёры, просто любители вина и представители масс-медиа были среди приглашённых на первое такого рода событие, устроенное специально для презентации швейцарских вин. Swiss Wines in the City началась с “вечеринки-разлива”. Всё было так, как Вы можете себе это представить: вина, упомянутые выше, разливались в бутылки прямо перед гостями. Вечеринка-разлив перетекла в праздничный ужин. Гости смогли попробовать разные сорта вин из погребов Provins и Jean-René Germanier.

Афтерпати:

После ужина мы отправились в Terroir, новый винный бар Поля Грико, ставший уже самым модным местом в Нью-Йорке, находящийся в Трибека. Мы как раз успели, чтобы поделиться своими швейцарскими винами с сомелье и кулинарными критиками со всей страны, которые посещали в то время Премию Фонда Джеймса Берда 2010 (англ. James Beard Foundation Awards). Будьте здоровы!

Метки: , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Новости и масс-медиа | Print This Post Print This Post | 1 Comment »

Jean-René Germanier – швейцарская винодельня-бутик премъер-класса

Май 19th, 2010 от Sébastien Gavillet

Продолжая свое путешествие в глубь швейцарской винодельной зоны, занимающейся исключительно Гранд Крю , я встретился с Джиллес Бесс (Gilles Besse) из Cave Jean-René Germanier. По моему скромному мнению он является одним из ведущих виноделов Швейцарии.

Winery Jean-René Germanier

Винодельня La Cave Jean-René Germanier была основана в 1886 году, когда Урбайн Германиер выростил свои первые виноградники и обосновал винодельню в небольшой деревне Ветроз в самом центе Вале (более подробно об этом регионе см. в посте про ВинодельнюRene-Favre & Fils). На сегодняшний день третье и четвертое поколение энологов Жан-Рене Германир и Джиллес Бесс производят вина, являющиеся достойными соперниками выдающихся винных производителей мира, хоть Жан-Рене Германир, будучи до сих пор одержимым вином, сейчас большинство своего времени уделяет политическим играм, поскольку он является членам швейцарского Парламента. Кроме вин, владения Germanier прославились своим “eau de vie” (т.е. фруктовое ренди). Другой основатель Germanier, Францис Германир, первый изготовил eau de vie из ныне известного сорта груши Вильямс, дав начало Bon Père William владения Germainer.

Соррта вин Germanier

Владение Jean-René Germanier производит как белые, так и красные вина. Ниже приведён список сортов винограда, используемых в производстве вин Germanier:

Сорта белого вина

Сорта красного вина

Знаменитые вина Germanier

Жан-Рене Германир и Джиллес Бесс удостоились звёздного статуса в Швейцарии и во всём мире благодаря своим великолепным винам, удостоенных всевозможных наград. Cayas, Champmarais и Mitis – вот лишь три из этих благородных вин Germanier.

Cayas Сира Du Valais: Винный обзор и заметки с дегустации

Cayas Сира Du Valais – это сортовое красное вино Сира . Оно напоминает вина Rhône Côte-Rôtie или Крозес-Эрмитаж, но всё же во многом оно превосходит большинство из них.

Вино Cayas имеет глубокий гранатовый оттенок. Оно очень элегантно; нос сложный, но при этом весьма деликатный для такого полнотелого вина. В нём присутствуют ароматы чёрной смородины, ежевики, красной смородины, немного перца (с нотками лакрицы), кожи, ванилина и лёгкий оттенок землистых минеральных нот.

Между кислотностью и танинами установлен практически идеальный баланс, что даёт Cayas неожиданно бодрый и гармоничный финиш, как для Сиры . Простыми словами, это такой тип вина, который Вы можете пить бокал за бокалом, не заставляя себя это делать.

Доказательство его превосходства – наличие многочисленных наград. Среди них занимает почетное место золотая медаль в Vinalies Internationales Paris, а также золотая медаль и титул одного из Топ-10 лучших Сира в Syrah du Monde 2009. Также, это единственное швейцарское вино, внесенное в винный список известного La Tour d’Argent в Париже.

Как Вы все знаете, цель моего визита в винодельческую зону Швейцарии – представить Вам и всему миру уникальные швейцарские вина. Каким бы удивительным Cayas бы не было, оно всё-равно относится к сорту Сира, а Сира не является родным сортом Швейцарии.

Если же Вы ищите уникальные настоящие швейцарские вина, тогда Вам прийдётся по душе моё описание следующих двух вин Germanier: Cornalin de Champmarais и Mitis Amigne De Vétroz.

Cornalin de Champmarais: Винный обзор и заметки с дегустации

Cornalin de Champmarais – это красное вино. Как и предполагает его имя, оно изготовлено с использованием сорта швейцарского винограда Cornalin.

Все, кто когда-либо пробовал вина из Корналиначкажут Вам, что такие вина всегда имеют прекрасный нос и превосходный финиш , но им не достаёт среднего вкуса. Но не в этот раз. Вы приятно удивитесь, попробовав Champmarais, которое воплощает все позитивные характеристики сорта Корналин, и не один из его недостатков. Не удивительно, что Cornalin de Champmarais относится к растущему списку вин Germanier, которые имеют золотую медаль от Viniales Internationales Paris.

Своим полным телом Cornalin de Champmarais обязано превосходномувинограду и уникальному процессу ферментации и созревания. В Cave Jean-René Germanier все используемые ягоды выращиваются на одном и том же винограднике, что обеспечивает отличный контроль качества винограда. Эти отобранные ягоды Корналина бродят в 400-литровых бочках, изготовленных из нового дуба. Получившееся вино потом выдерживают 2 года, и снова в 400-литровых бочках из нового дуба.

Champmarais – это яркое кроваво-красное вино с бордовым оттенком. Это богатое, сложное и высокоароматное вино с прекрасным потенциалом для созревания. Ему присущи ароматы малины, чёрной смородины, вишни морель, нотки специй (перец-горошек, ваниль). По вкусу вино элегантно и бархатисто, в нем прекрасно выражены фруктовые и древесные танины. Это единственное вино, которым сложно насладиться малыми дозами.

Mitis Amigne De Vétroz: Винный обзор и заметки с дегустации

Mitis Amigne De Vétroz, сортовое белое вино Аминь – ещё одно вино премиум-класса из владений Germanier. Это сладкое десертное вино, изготовленное с использованием ботритизированного винограда, до 18 месяцев выдерживается на осадке в новых дубовых бочках. Оно может напоминать любое из самых лучших австрийских и немецких вин того же стиля. На самом деле, Mitis Amigne De Vétroz 2007 недавно получило золотую медаль в Vinalies Internationales Paris 2010.

Этому янтарному полнотелому вину присущи ароматы засахаренной айвы, липы, мёда, поджаренного фундука, нотка куантро и легкий оттенок ванильных палочек. Это мясистое вино обволакивает Вашу полость, оставляя гладкий, но длительный финиш карамели или тоффи. Одним словом – Вау! Просто при упоминании о нём у меня уже бегут слюнки.

Погреба и винодельня Germanier

Все вина Germanier изготавливаются, выдерживаются и разливаются во владениях Germanier. Красные и белые вина хранятся отдельно, и каждое из них имеет своего собственного преданного “смотрителя”. Винодельня Jean-René Germanier имеет современные производственные мощности. В последние годы она подвергалась некоторым реновациям для того, чтобы соответствовать постоянно растущему спросу на свои вина. В ближайшем будущем ожидается еще больше изменений.

Вина Germanier продаются в дегустационных залах, достаточно элегантных и просторных для тго, чтобы принять большое количество посетителей. Если Вы будите когда-либо где-то недалеко, то я настоятельно рекомендую Вам потратить немного времени и побывать на Винодельне Jean-René Germanier и отведать их вин. Можете сказать им, что Вас направил я.

Но одна лишь просьба – не переусердствуйте. В том дегустационном зале столько много отличных вин, что Вам будет очень сложно выплюнуть их все. Не верите или не хотите верить мне? Можете спросить моего отца, который был со мной именно во время этого визита. Просто скажем, что он выпил лишнего для того, чтобы вести машину… Будьте здоровы!

Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Винные поездки | Print This Post Print This Post | 1 Comment »

Rene Favre & Fils – принц Пти Арвин

Май 6th, 2010 от Sébastien Gavillet

В планы моего путешествия в швейцарский район виноградарства и виноделия входила остановка в Сен Пьер-де Клагес, деревне в округе Шамозон, Вале (кантон). Тут я встретился с Майком и Джоном (Жан-Шарлем) Фавре из винодельни Rene Favre et Fils (рус. “Рене Фавре и сыновья”).

Винный регион Сен Пьер-де Клагес, Шамозон

Виноградарская местность Сен Пьер-де Клагеса и Шамозона является самой большой в Вале, на ней выращивается близко 30 разных винных сортов винограда. Почва в этой местности главным образом известняковая. Винодельные хозяйства расположены на правом берегу реки Роны, большинство из них находbтся на пологих cклонах. Благодаря уникальному южному расположению виноградников Сен Пьер-де Клагеса и Шамозона, виноград отлично созревает. Именно  в самом сердце этой прекрасной виноградарской местности  находятся владения Rene Favre & Fils.

Винодельня Rene Favre & Fils

Винодельня Rene Favre & Fils специализируется на винах Пти Арвин, получаемых с самых старых в мире лоз Пти Арвин. Нынче этой семейной винодельней владеют и руководят братья Фавре – Майк и Джон.

Сперва Джон Фавре обучался в сельскохозяйственной школе в Шатонёфе, Франция. Затем он поступил в L’ecole Superieure de Changins, лучшую школу витикультуры и энологии в Швейцарии.

Майк Фавре взял немного другой курс. Прежде чем приступить к изучению энологии и витикультуры, он осваивал экономику в государственном технологическом колледже. Затем он обосновался в Америке и начал производить свои вина. Его пребывание в этой стране длилось 7 лет. После чего он вернулся в Швейцарию и присоединился к семейному бизнесу. Помимо других должностей, сегодня Майк занимает пост Вице-президента Vinofed.

Майк и Джон Фавре представляют новое поколение виноделов. Смелые, дальновидные и страстно увечённые виноградом и лозами, они проводят коренную революцию в винной индустрии, представляя и применяя новые технологии в витикультуре и виноделии.

Лозы Фавре

Виноградники Фавре легко определить благодаря способу выращивания лоз. В частности, лозы располагают в два тугих ряда и один больший по размеру ряд (см. фотографии  в Галерее).

Такой способ культивирования лоз очень эффективен, поскольку собиратели ягод получают беспрепятственный доступ к ягодам. Также, к лозам получают доступ и специальные машины, удаляющие лишние листья. Удаление излишних листьев повышает циркуляцию воздуха в пологе. В свою очередь это предотвращает гниение и другие болезни винограда и, как следствие, что дает возможность Фаврам избежать использование пестицидов для выращивания винограда.

На самом деле виноград Фавре самый чистый из тех, которые мне доводилось когда-либо видеть (убедитесь сами, посетив галерею фотографий), а видел я их немало в своих путешествиях по миру.

Виноделие и вина Фавре

Винодельня Rene Favre & Fils производит разнообразные вина. Производство белого вина состоит главным образом из Пти Арвин, Жоаннисберг (Сильванер) и Фандан (Шассла). Производство красного вина, в свою очередь, состоит из Пино Нуар, Гамэ, Хьюмань Руж, Мерло, Сира и Диолинуар.

Все вина Фавре производятся из винограда, собранного с собственных виноградников и прошедшего ферментацию в чанах из нержавеющей стали. Большинство белых вин никогда не разливается в дубовые бочки, а вот кранные, напротив, хранятся в них. Портфолио вин Фавре является стандартным для данного региона, за исключением некоторых купажей, которые Майк и Джон выпускают, ориентируясь на международных потребителей.

Мой личный фаворит среди линейки белых вин Фавре – это “старые лозы” Пти Арвин (т.е. вино Пти Арвин, изготовленное из ягод, собранных с очень старых лоз Пти Арвин). Это свежее вино имеет среднее тело и сбалансированную кислотность. В нём присутствуют ароматы лимона, грейпфрута и ревеня, а также некие цветочные нотки. Кроме того, заметна минеральность (известняковая) во вкусе и приятный оттенок солёности.

Моё любимое красное вино Фавре – Renommée St. Pierre, необыкновенно богатое и фруктовое благодаря использованию Suisse Pinot Noir (Швейцарский Пино Нуар). Оно выдерживается 18 месяцев в дубовых бочках. Я настоятельно рекомендую его всем почитателям вин Пино.

На этом пока всё. Ждите новых публикаций о швейцарских винопроизводителях и швейцарских винах. А пока что Вы можете прочитать две первые статьи из серии о швейцарских винах: Винные факты Швейцарии и Винодельня Адриана и Диего Матье.

Ваше здоровье!

Метки: , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Винные поездки | Print This Post Print This Post | 1 Comment »

Винодельня Адриана и Диего Матье

Март 23rd, 2010 от Sébastien Gavillet

Из моего предыдущего поста “Винные факты Швейцарии”, Вы, наверное, уже догадались, что я недавно побывал в Швейцарии. Там я познакомился с доброй полудюжиной виноделов и посетил их винодельни. Владения Адриана и Диего Матье (Adrian and Diego Mathier), а точнее их винодельня, были включены в мою обязательную программу.

Семья Матье и их владения

Владения Адриана и Диего Матье располагаются в Салькенене, швейцарский кантон Вале. Семья Матье живёт в этой винодельческой деревне с 1387 года. Матье делают вино вот уже четвертое поколение. В их владения входят салькененские и шамозонские виноградники площадью 25 гектаров.

Для Матье вино – это больше, чем бизнес. Это их способ жизни. Как и для других производителей швейцарских вин, качество – это важнейший приоритет для винодельни Матье.

Характерный грунт Салькенене

Грунт Салькенене уникален для Вале. Грунт Салькенене богат на известь и магний. Почва большинства других винодельческих зонах состоит из сланцев и гравия.

Особенности виноделия

Ягоды не давят. Для отделения плодов от черешков используется сепаратор. После брожения ягоды прессуются при помощи пневматического пресса (применяется давление не более 1.5 баров).

Владение Матье практикует то, что я называю “отдельная ферментация по участкам”, т.е. ягоды с конкретной зоны (участка) виноградника отбираются для отдельной ферментации, а  не общей ферментации смеси всех ягод одного сорта, собранных с целого виноградника. Это позволяет Матье “экспериментировать” и/или отделять виноград более высоко качества от более низкого.

Семья Матье не подвергает свои вина шаптализации. Виноградники Матье купаются в солнце около 330 дней в году! Во время виноделия могут использоваться добавки, такие как дрожжи, двуокись серы, углекислый газ, диоксид кальция и осветляющие вещества.

Вино может выдерживаться как в дубовых бочках, так и в других ёмкостях. Если всё-таки оно разливается в дубовые бочки, то только в бочки, изготовленные из французского дуба. В частности, семья Метье использует Quercus petraea (Дуб скальный) и Quercus robur (Дуб черешчатый).

Винопроизводство

Семейство Матье производит боле 45 разных типов вина и дистиллятов. Один из их самых примечательных продуктов – вино Гласиер (vin du glacier), вино позднего урожая (благородная гниль), хранящееся в ледовых камерах, расположенных прямо в Алечском леднике. Эти ледовые камеры являют собой прекрасное место для хранения вин позднего урожая. Лёд действует как электромагнитный экран, защищающий вино. Плюс к этому низкая температура окружающей среды (немного выше уровня замерзания) и воздух повышенной влажности – всё это позитивно сказывается на сохранении вкусовых качеств вина.

Для производства вина семейство Матье использует только современное оборудование, находящееся в отличном техническом состоянии. (не удивительно для Швейцарии). Для отдельной ферментации по участкам Матье используют небольшие чаны из нержавеющей стали (см. раздел “Особенности виноделия”). За последние несколько лет винное оборудование было массово обновлено/отремонтировано. Всё это модернизировало процесс производства вина и повысило продуктивность без ущерба для качества.

Дегустационный зал Адриана и Диего Матье всегда открыт для широкой публики. Поэтому, когда Вы в следующий раз приедете в Швейцарию и окажитесь в Вале (возможно Вы как-раз собирались отправиться на альпийский курорт Кранс-Монтана или Церматт, находящийся в Швейцарии, а может быть на знаменитую гору Маттерхорн, а может быть Вы просто будете ехать на поезде в Италию), обязательно остановитесь в Салькенене  и попробуйте хоть некоторые  вина Адриана и Диего Матье, которые были удостоены многими наградами (т.е. 150 золотых медаль за все года). Я настоятельно рекомендую Вам это!

Ваше здоровье!

Метки: , , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Винные поездки | Print This Post Print This Post | 1 Comment »

Винные факты Швейцарии

Март 17th, 2010 от Sébastien Gavillet

Немного известно о швейцарских винах за пределами Швейцарии. Обычно со Швейцариией у нас ассоцируются горнолыжные курорты, шоколад, сыр, часы и частные банки. Где же тут найдётся местечко для вина, и почему мы лишь немного знаем о нём?

lavaux vineyards
Виноградники Лаво, Во, Швейцария

Сколько вина производится в Швейцарии?

Для пущей наглядности я сравню производство швейцарских вин с калифорнийским виноделием. В Швейцарии ежегодно производится около 1.1 млн. гектолитров (29 млн. галлонов) вина. В свою очередь в 2008 году Калифорния произвела около 20.6 млн. гектолитров (545.8 млн. галлонов) этого напитка. Другими словами, производство швейцарских вин составляет около 5% от производства калифорнийских вин. Очевидно, что объем производства швейцарских вин значительно меньше объема производства калифорнийских вин. Но, если Вы соотнесете объем производства вина с численностью населения Швейцарии, Вы поймете, что Швейцария производит много вина. А точнее, на одного жителя Швейцарии приходится около 4 галлонов или 21 бутылки вина.

Сколько вина экспортирует Швейцария?

Более 4 галлонов вина на человека, кажется, довольно много, особенно притом, что люди до 18 лет, как правило, не пьют вино. Вероятнее всего, Швейцария экспортирует большую часть производимых вин. Так ли это на самом деле? Ответ – нет. В действительности экспорт швейцарских вин очень ограничен. Это просто спрос и предложение. Швейцарцы пьют в четыре раза больше вина, чем американцы. На самом деле, Швейцария вынуждена экспортировать около 1.7 млн. гектолитров вина (45 млн. галлонов), чтобы в полной мере удовлетворить спрос своего народа на вино. Другими словами, жители Швейцарии настолько любят свои вина, что оставляют лишь небольшое количество этого напитка на экспорт. Швейцария экспортирует только 1.5% производимого вина. В отличие от этого, согласно данным Министерства торговли США, в 2006 году Калифорния экспортировала более 21% (3.8 млн. гектолитров или 100 млн. галлонов) производимого вина. Так почему же, в конце концов, мы так мало знаем о швейцарских винах? Всё просто. Практически всё оно потребляется на внутреннем рынке. Не многим жителям других стран удалось попробовать его, чтобы о нём заговорили все.

Интересная информация: Не смотря на то, что спрос на швейцарское вино очень велик, цены на него остаются разумными. Цены на большинство швейцарских вин держатся в диапазоне $12-$30 за бутылку.

Сорта швейцарских вин

Более всего Швейцария славится выращиванием белого сорта винограда Шассла, часто используемого в качестве столового винограда в Европе. По некоторым причинам (климат/грунт), сорт Шассла великолепно прижился в Швейцарии. Швейцарские вина Шассла очень тонкие и элегантные, их отличает прекрасная минеральность. Сначала считалось, что швейцарские вина Шассла лучше всего употреблять молодыми (в течение первых двух лет). Но позже сомелье обнаружили, что некоторые вина Шассла 15-ти летней выдержки и старше от хороших производителей и марок имеют очень хороший вкус. Эти марочные вина создают прекрасные, зрелые вина Шенин Блан/Вионье. Швейцария является домом как для многочисленных местных, так и для многих скрещенных сортов. Ныне в Швейцарии растёт около 190 сортов винограда. Наиболее часто культивируются (расположены по степени важности и упорядочены по типам вина):

Красные:

Пино Нуар (52%), Гамэ (19%), Мерло (12%), Гамаре (4%), Гарану (2%), Сира (2%)

Хюмань Руж, Диолинуар и еще 50 с хвостиком виноградных сортов составляют 9%

Белые:

Шассла (66%), Мюллер-Тургау (8%), Шардоне (5%), Сильванер (4%), Пино Гри (2.5%)

Аминь, Пино Блан (Мальвазия), Шарман, Хюмань Бланш, Петит Арвин, Рислинг, Гевюрцтраминёр и еще около семидесяти не перечисленных сортов составляют 14.5%

Лозы швейцарского винограда были известны ещё в 3,000 году до н.э. Согласно имеющимся записям, швейцарское виноградарство и виноделие началось во времена Римской Империи. Невероятными террасами виноградников в Лаво мы обязаны монахам. Некоторые из этих виноградников сейчас являются объектами мирового наследия ЮНЕСКО (внесены в списки/зарегистрированны в 2007, ЮНЕСКО № 1243).

Совсем скоро Вас ожидают новые факты и интересная информация о швейцарских винах

Это только начало. Ожидайте появления новых статей о моём путешествии в самое сердце винодельческих зон Швейцарии.

Ваше здоровье!

Метки: , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Советы и вопросы | Print This Post Print This Post | 7 Comments »

Что такое супертосканские вина?

Март 9th, 2010 от Sébastien Gavillet

Хороший вопрос, ответ на который крайне прост. Супертосканские вина (или Супер Тосканы) – это вина из Тосканы (Италия), имеющие следующие характеристики:

  • Минимум 85% супертосканских вин состоит из винограда, выращенного в Тоскане и получившего классификацию IGT
  • Процесс производства супертосканских вин не подчиняется правилам местного апелласьона

montepulciano-tuscany

Вид на Монтепульчано, Тоскана Что же это означает? Производители супертосканских вин не используют Санджовезе как главный сорт. Вместо него в ход идут другие сорта винограда (главным образом – стиль Бордо), такие как Каберне Совиньон и/или Мерло. Поэтому, согласно правилам местного апелласьона, супертосканские вина не могут соответствовать ни классификации DOC (Denominazione di Origine Controllata), ни классификации DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Но всё же, супертосканские вина подпадают под классификацию IGT (Indicazione Geografica Tipica). Среди самых дорогих вин из Тосканы можно встретить и супертосканские вина, такие как Сасикайя, Тиньянелло, Солайя, Магари, Орнеллайя и Пиконеро. Ваше здоровье!

Метки: , , , , , , , , , , , , , , ,
Рубрика: Советы и вопросы | Print This Post Print This Post | 2 Comments »

« Older Entries