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Sugiero que lea “Cuándo se debe decantar el vino?” antes de leer este artículo.

Probablemente haya visto muchas maneras diferentes de decantar vino. Quizás haya visto verter vino cuidadosamente dentro de un decantador de vino o garrafa. O quizás haya visto el método “Slam Dunk” de decantación; en esta instancia, el anfitrión da vuelta la botella de vino y, sin ningún tipo de cuidado, vuelca el vino dentro del decantador.

Cuál método es mejor? Verter el vino cuidadosamente o volcarlo abrupta y despreocupadamente? La verdad es que puede hacer ambos – pero no con todos los vinos. Algunos vinos se sirven mejor mediante la decantación cuidadosa; otros mediante la decantación abrupta.

Herramientas de decantación

Éstas son las herramientas básicas de decantación:

• Un decantador de vino o garrafa
• Un embudo de decantación ó un soporte de decantación
• Una vela

El uso de un soporte de decantación es opcional, pero recomiendo fuertemente que lo use, ya que asegura un flujo de vino regular, evitando la agitación de sedimentos. Si perturba los sedimentos mientras vierte el vino, obtendrá menos vino que el que hay en la botella. Si no tiene un soporte de decantación, utilice un embudo, preferentemente uno de vidrio.

También precisa una vela o algún tipo de iluminación. Esto le permitirá ver a través de la botella mientras vierte el vino dentro del decantador. No coloque la vela directamente debajo de la botella de vino, ya que oscurecerá la botella y producirá humo indeseable.

Un consejo sobre los decantadores de vino: Cuando compre un decantador de vino, asegúrese de que sea práctico y fácil de limpiar. Yo tengo un decantador muy bonito que nunca utilizo porque limpiarlo lleva demasiado tiempo. Además tiene tan mal diseño que la última vez que lo usé desperdicié medio vaso de vino.

El método tradicional de decantar vinos

A lo largo de los años y mientras esperan el día del juicio final, los vinos añejos de buena calidad generalmente forman abundantes sedimentos. Al decantar vinos añejos de buena calidad, siga estas instrucciones:

1. Dos días antes de servir, saque la botella y colóquela en posición vertical (parada). De esta forma, los sedimentos tendrán tiempo de asentarse en el fondo de la botella.
2. Cuando la vaya a servir, abra la botella cuidadosamente para asegurarse de no agitar los sedimentos que se han depositado en el fondo.
3. Antes de decantar el vino, asegúrese de que el decantador esté limpio y no huela a rancio.
4. Cuando el vino y el decantador estén listos, coloque la botella en el soporte de decantación (si tiene uno), prenda la vela y, con mano firme, comience a verter el vino dentro del embudo o directamente dentro del decantador. No se detenga hasta que vea los sedimentos aproximándose al cuello de la botella.
5. Deje reposar el vino en el decantador por un tiempo (30 a 60 minutos) y sírvalo.

Mi método personal para decantar vinos añejos

Para los vinos añejos utilizo el método tradicional de decantación, pero me gusta empezar una semana antes.

1. Primero, saco la botella de vino de mi bodega y la dejo en posición vertical durante dos días. Me aseguro de que la botella esté lejos de la luz durante todo este tiempo.
2. Luego de dos días, abro la botella de vino, la acomodo en el soporte de decantación, prendo la vela y luego vierto el vino dentro del decantador.
3. Lavo la botella de vino, busco un corcho nuevo si el que recién saqué está demasiado dañado, utilizo el embudo para verter todo el vino salvo una pequeña copa en la botella limpia, rocío gas aerosol inerte (yo uso “Private Preserve”) dentro de la botella y vuelvo a colocar el corcho.
4. Dejo la botella en posición vertical hasta servir el vino unos días después.

Porqué sigo este proceso intrincado de decantación? Para qué decantar el vino y luego verterlo nuevamente en la botella unos días antes de servirlo? Hay 2 razones principales:

Primero, este proceso de decantación permite al vino limpiarse aún más. Al verter el vino en el decantador, los sedimentos más pequeños pueden ser revueltos. Mi método de decantación les da a estos sedimentos el tiempo necesario para volver a asentarse.

Segundo, este proceso también me da la oportunidad de probar el vino y detectar cualquier defecto, si es que hay alguno. No me gustaría, al momento de servirlo, encontrarme con que el gran vino del que he hablado a todos mis amigos, es defectuoso. Imagine organizar una fiesta con el solo propósito de que otros amantes del vino prueben un vino especial. El día de la degustación, descubre que el vino que tiene planeado servir – el vino que es la razón principal para la fiesta – es en realidad defectuoso. En ese caso, tendrá que buscar un reemplazo en seguida, y probablemente no tendrá tiempo de decantarlo apropiadamente. Un error como éste puede realmente arruinar su fiesta.

Mi método personal para decantar vino añejo de buena calidad es tedioso, lo admito, pero demuestra cuánto amo realmente el buen vino.

El método “Slam Dunk” de decantación

Este método funciona mejor con vinos jóvenes que no tienen sedimentos visibles. En este caso, la decantación se realiza principalmente para airear el vino, ya que permite al vino respirar casi desarmándolo.

Utilizo este método de decantación del vino al servir vinos jóvenes con grandes taninos, que son todavía inmaduros y cerrados. Luego de verter el vino dentro del decantador, lo dejo reposar allí durante al menos una hora o dos antes de servir.

Nota: Ahora puede obtener herramientas de oxigenación (como un aireador de vino) que puede utilizar para abrir el vino. Estas herramientas funcionan incluso más rápido que volcando el vino descuidadamente en el decantador.

Terminaré aquí mi artículo sobre la decantación del vino. Espero que haya aprendido algo y que la próxima vez que sirva y decante vino, pueda aplicar las técnicas de decantación descriptas aquí. Salud!