Villa Poggio Salvi di Montalcino

August 30th, 2010 por Sébastien Gavillet

Después de atravesar la pintoresca campiña de Val D’Orcia en la región italiana de La Toscana, alcanzamos las puertas de Montalcino. Asentado en lo alto de una colina, Montalcino ofrece una vista soberbia de la región circundante. Sin embargo, en lugar de cruzar las puertas, viramos a la izquierda y fuimos por una carretera de tierra hacia los límites de la denominación de origen Montalcino.  Unas millas más abajo alcanzamos nuestro destino: Poggio Salvi di Montalcino, hogar de la renombrada bodega italiana Villa Poggio Salvi. A medida que atravesábamos la finca, pudimos ver los viñedos y los arriates de lavanda que rodean los viñedos del pago. Visitamos las bodegas, la sala de crianza en barrica en la que los vinos envejecen por un tiempo de hasta tres años dependiendo del tipo de vino, y las demás instalaciones para la elaboración del vino del pago. También visitamos la sala privada de degustación, la cual ofrecía una vista espectacular de los viñedos de la finca rodeados por los campos de lavanda. Los vinos que probamos – todos y cada uno de ellos – superaron todas nuestras expectativas. El objetivo de Villa Poggio Salvi es elaborar vinos tradicionales italianos más accesibles a los mercados del Nuevo Mundo; por ello, los Brunello de Villa Poggio Salvi tienden a abrirse antes que el Brunello tradicional.

Villa Poggio Salvi: las fincas

Villa Poggio Salvi cuenta con dos fincas: Poggio Salvi en Montalcino (la finca que visitamos) y Casavecchia en Monteriggioni. Ambas fincas son perfectas para el cultivo de la vid. El suelo es rico en margas, mientras que la brisa proveniente del mar Tirreno proporciona una buenísima ventilación, ayudando a prevenir la podredumbre y otras enfermedades de las viñas. Poggio Salvi di Montalcino: Poggio Salvi está situada en una ladera del Montalcino frente al mar Tirreno. Esta situación única, además de su altitud (de 300 a 500 metros sobre el nivel del mar) proporciona a Poggio Salvi su aire límpido y fresco. Estas cualidades hicieron de Poggio Salvi, “Otero seguro”, el refugio favorito de las gentes de la región de Maremma en épocas de plagas y epidemias. En 1979, Pierluigi Tagliabue la compró y comenzó a desarrollar Poggio Salvi. Ahora esta zona hace las veces de sede de Villa Poggio Salvi y aloja las instalaciones de vinificación de Villa Poggio Salvi. Poggio Salvi es también el hogar de Luca Belingardi, el cual está a cargo del día a día de Villa Poggio Salvi. Villa Poggio Salvi posee unas 23 hectáreas de viñedos en Montalcino. Todos esos viñedos están plantados con uvas Sangiovese grosso. Casavecchia: Monteriggioni, como Montalcino, está situado en un altozano, a unos 200 metros sobre el nivel del mar. La finca de Villa Poggio Salvi en Monteriggioni se extiende sobre unas 20 hectáreas de viñedos plantados con uvas Sangiovese y Merlot.

Villa Poggio Salvi: Bodega y vinos

La bodega Villa Poggio Salvi es conocedora de la importancia de la tecnología moderna en la elaboración de vino. Para mejorar aún más su productividad y la calidad de su vino, se han acometido renovaciones en las instalaciones de vinificación de Poggio Salvi di Montalcino durante los últimos años. El lado de la colina en el que se asienta Villa Poggio Salvi di Montalcino – incluso la tierra en la que se levanta la Villa – ha sido exhaustivamente excavado en aras de un espíritu de modernización. Ahora varias edificaciones de reciente construcción salpican el paisaje. Los antiguos edificios también se han modernizado, restaurado o mejorado. Villa Poggio Salvi elabora vinos con  DOCG, DOC e IGT.

Vinos con DOCG

  • Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino (tinto)

Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino se elabora según las reglas de la DOCG Montalcino. Cuenta con dos variantes: Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino Annata y Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino Riserva. Villa Poggio Salvi Brunello di Montalcino es 100% Sangiovese grosso. Para elaborar este vino, Villa Poggio Salvi emplea únicamente uva vendimiada de sus mejores viñedos, en la cara suroeste del Montalcino. Las uvas del Riserva provienen de viñedos situados entre 300 y 520 metros sobre el nivel del mar. Las uvas del Annata provienen de viñedos situados entre 320 y 480 metros sobre el nivel del mar. Después de la fermentación, Brunello di Montalcino Riserva se somete a 40 meses de envejecimiento en roble de Eslavonia, y 6 meses o más de envejecimiento/afinado en botella. Por el contrario, Brunello di Montalcino Annata se somete a 30 meses de envejecimiento en roble de Eslavonia, y 6 meses o más de envejecimiento/afinado en botella.

  • Villa Poggio Santi Caspagnolo Chianti Colli Senesi (tinto)

Villa Poggio Salvi Santi Caspagnolo Chianti Colli Senesi se elabora empleando uvas de la finca Villa Poggio Salvi en Monteriggioni. Tal y como sugiere el nombre, el Caspagnolo se elabora con uvas de Colli Senesi (Siena), sub-zona de la región vinícola Chianti, y siguiendo las reglas de la denominación de origen DOCG Chianti. Caspagnolo es un 90% Sangiovese grosso y un 10% Merlot. Antes de su comercialización, el Caspagnolo se envejece brevemente en barricas de roble eslavonio y después se afina en botella entre 3 y 4 meses.

Vinos con DOC

  • Villa Poggio Salvi Rosso di Montalcino (tinto)

Villa Poggio Salvi Rosso di Montalcino, elaborado de acuerdo a las normas de la DOC Rosso di Montalcino DOC, es en un 100% Sangiovese grosso. Este vino se somete a un periodo de envejecimiento menor que el vino de la DOCG Brunello. Concretamente, se envejece en roble eslavonio durante 12 meses, y después envejece en botella durante dos meses o más.

  • Villa Poggio Salvi Aurico Moscadello di Montalcino (blanco)

El Moscadello di Montalcino es un vino de la DOC Montalcino empapado de historia y tradición. Montalcino lleva elaborando vino desde el siglo XVI. La denominación acepta tres tipos de vino Moscadello: vino tranquilo, espumoso o de vendimia tardía. Villa Poggio Salvi elabora el tercer tipo. Villa Poggio Salvi Aurico Moscadello di Montalcino es un vino de vendimia tardía. Este vino de postre es 100% Moscato bianco (Moscatel blanca). Villa Poggio Salvi deja que la uva se seque directamente en las viñas y después, a mediados de noviembre, las uvas pasas se vendimian a mano y luego son prensadas. El mosto pasa por una fermentación en roble, y el vino resultante se envejece en roble durante 2 años, y después se envejece en botella otros seis meses o más.

Vino con IGT

  • Villa Poggio Lavischio Toscana Rossi (tinto)

Villa Poggio Salvi Lavischio Toscana Rossi es 100% Merlot. Se elabora con uvas vendimiadas en los viñedos de Villa Poggio Salvi situados en Monteriggioni. Se somete a 3 meses de envejecimiento en roble eslavonio y 5 meses de envejecimiento en botella.

Otros vinos

Aparte de los vinos ya enumerados, Villa Poggio Salvi también elabora los siguientes vinos:

  • Brut Rose Spumante: Este rosado espumoso está elaborado con uvas Sangiovese grosso (100%).
  • Vaio: Este vino tinto, elaborado según las reglas de la denominación DOCG Morellino di Scansano, se produce con uva procedente de la población de Scansano. Este vino varietal de Morellino se somete a un envejecimiento en botella de 3 o 4 meses en las bodegas de Poggio Salvi di Montalcino.
  • Vermentino: Este blanco está integrado en la denominación IGT de la Toscana. Este blanco toscano se elabora utilizando uvas Vermentino bianco de Scansano. Se envejece en tanques de acero inoxidable, después de lo cual se somete a un afinado en botella durante 2 o 3 meses.
  • Tosco: Este tinto de la IGT Toscana IGT es en un 100% Sangiovese grosso, elaborado con uva procedente de los viñedos de Villa Poggio Salvi en Monteriggioni. Se envejece en roble eslavonio durante 10 meses y después es afinado en botella durante 4 meses.

Grappa

Villa Poggio Salvi también elabora su propia grappa (aguardiente de orujo). Cuando Villa Poggio Salvi elabora el Brunello di Montalcino, se seleccionan cuidadosamente los hollejos que quedan después del prensado de la uva Brunello. Para elaborar la grappa sólo se utilizan los mejores hollejos; éstos se destilan en la Destilería Nannoni dentro de las 24 horas siguientes a su prensado. Villa Poggio Salvi elabora dos variedades de aguardiente de orujo: Grappa di Brunello y Grappa di Brunello Riserva. Grappa di Brunello es una grappa joven, mientras que Grappa di Brunello Riserva es una grappa reserva. Grappa di Brunello Riserva es sencillamente Grappa di Brunello que ha sido sometida a 4 años de envejecimiento en roble francés. Eso es todo por ahora. Próxima parada: Tenuta Greppo – Biondi Santi.[1] ¡Salud!

[1] Los productores italianos de vino Villa Poggio Salvi y Biondi Santi han unido sus fuerzas, creando una entidad formidable que presentará al mundo la pasión de los vinicultores de Montalcino, así como la calidad y la historia del Brunello di Montalcino y otros vinos de Montalcino. Curiosamente, las familias que dirigen esos dos grandes pagos están emparentadas.

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Una tarde en el pago Biondi Santi

August 12th, 2010 por Sébastien Gavillet

Durante mi viaje por Italia visitando una suntuosa bodega tras otra, y encontrándome con vinicultores y colegas con los que, o he trabajado o he trabado amistad a lo largo de los años, Luca Belingardi de Poggio Salvi me dijo que había concertado una visita muy especial para mí.

¿Y adivinan? Era una visita a Tenuta Greppo, la finca Biondi Santi, donde me encontré no con alguien cualquiera, sino con el mismísimo Franco Biondi Santi. A sus 88 años, Franco Biondi Santi sigue llevando el timón y todavía tiene la última palabra en cuanto a la elaboración de vino en la finca Biondi Santi.

Para aquellos que lo desconozcan, la bodega Biondi Santi elabora unos vinos soberbios. De hecho, el  Biondi Santi Reserva de 1955 es uno de los 12 Mejores Vinos del Siglo según el Wine Spectator  – y es el único vino italiano de esa lista.

La finca y las bodegas Biondi Santi

Tenuta Greppo, asentada en la espectacular ladera de Montalcino, tiene más de un siglo de antigüedad. Esta finca (y el resto de Montalcino) es parte de Val D’Orcia, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2004.

[Un consejo: Si se encuentra alguna vez en Val D’Orcia, ¡cuidado con los carabineros y la policía italiana!]

Mientras caminábamos por bodegas en las que aún resonaban los ruidos producidos por antiguos vinicultores, nuestro traductor señaló cuatro barricas antiguas. Nos explicó que contenían lo que quedaba de las famosas primeras añadas de Biondi Santi. Actualmente estas añadas aún se utilizan para “dar carácter” a los vinos Biondi Santi de seis meses.

También me mostraron la valiosa colección de vino Biondi Santi. La añada más antigua que tienen es un Riserva de 1888.

El ritual de Rellenado y Recorchado de Biondi Santi

En 1927, Biondi Santi comenzó a rellenar y recorchar botellas de las añadas de famosos Riserva Biondi Santi propiedad de la bodega. Al reemplazar el corcho y rellenar el vino, Biondi Santi se asegura de que su colección de vino se conserva correctamente y que seguirá siempre en perfectas condiciones.

En 1990, Biondi Santi comenzó a ofrecer a sus clientes su servicio de rellenado y recorchado. Cada año en junio, los clientes de Biondi Santi pueden enviar sus botellas de añadas famosas de Biondi Santi a Tenuta Greppo. Franco Biondi Santi abre cada botella y comprueba el vino de su interior buscando defectos.

Cualquier botella que pase su inspección se rellena con vino de la añada correcta procedente de la propia colección de Biondi Santi, se tapona con un corcho con la marca de Biondi Santi y se sella con una cápsula roja de Biondi Santi. También se expide un certificado de recorchado como prueba de que el vino se encuentra en perfectas condiciones de conservación.

Por otro lado, cualquier botella que no pase su inspección (esto es, si se encuentran defectos debido a un incorrecto almacenamiento) no se rellena. Simplemente se sella con un corcho sin marca (sin la cápsula) y se devuelve a su propietario.

A los propietarios de las botellas rellenadas se les cobra por cada ml de vino utilizado para restablecer el contenido de vino a su nivel correcto y por el tiempo empleado por los empleados de Biondi Santi en las operaciones de rellenado y recorchado.

Consejo para los coleccionistas de vino Biondi Santi

Durante mi visita a Biondi Santi, me enseñaron la forma adecuada de disfrutar los vinos Biondi Santi. Parece ser que los vinos Biondi Santi no deberían decantarse en un decantador tradicional. En lugar de eso, se deben descorchar, verter una pequeña cantidad de vino (hasta que el nivel del vino llegue sólo hasta los hombros de la botella) y después dejar reposar unas ocho horas.

¡Salud!

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Una visita a Viticoltori De Conciliis en Campania, Italia

July 28th, 2010 por Sébastien Gavillet

Gracias a mi post sobre la cata de vinos Nuschese, Bruno de Conciliis me invitó a visitar su bodega en la siguiente ocasión que estuviera. Para aquellos que no la conozcan, la bodega de Bruno, Viticoltori de Conciliis, está situada en Cilento, en la región italiana de Campania.

Recientemente decidí que le tomaba la palabra a Bruno y aceptaba su ofrecimiento. Como apenas conocía Cilento, decidí quedarme unos días para familiarizarme con esta antigua “colonia” griega.

Nuestro viaje comenzó en la ciudad de Nápoles, donde alquilamos un coche con el que hacer el recorrido hasta la bodega de Bruno. Para aquellos que no hayan estado antes en Nápoles, olvídense de todo lo que aprendieron en la autoescuela y mejor confíen en su instinto. En Nápoles no existen cosas como los semáforos en rojo o las señales de Stop – bueno, al menos para los napolitanos.

A medida que salíamos de la ciudad y nos adentrábamos en las zonas más rurales de la provincia de Salerno en nuestro viaje hacia Cilento, corazón de Campania, el estrés urbano que habíamos sentido se fue evaporando gradualmente, y en su lugar podíamos sentir algo parecido a lo que debió sentir Jaime Oliver en su viaje en coche por Italia.

Cilento cautivaba y atraía la vista con sus pintorescos paisajes, sus bellísimas costas y las hileras sin fin de olivos que salpicaban todo el campo mediterráneo. Mientras subíamos por la carretera entre olivares, pudimos entrever los viñedos mirando hacia el mar Mediterráneo. En esta parte de Italia, las viñas Aglianico, Fiano d’Avelino y Falanghina son las varietales más comunes, ya que crecen bien con el clima cálido y soleado de la zona. Cuando entramos en la finca De Conciliis, allí estaban Bruno y su perro para darnos la bienvenida.

La bodega Viticoltori De Conciliis fue fundada en 1996 por el padre de Bruno, ya fallecido, después de que Bruno le convenciera para que abandonara el negocio avícola y entrara en su lugar en el negocio de la vinicultura. Entonces Bruno y su familia abandonaron Milán, donde Bruno trabajaba como arquitecto, para volver a su pueblo natal. Menciono esto porque muchos de los vinicultores italianos que he visitado o visitaré en un futuro han heredado el negocio o hace generaciones que están en la viticultura.

Actualmente, la bodega De Conciliis tiene un gran éxito y sus vinos se venden en numerosos países del todo el mundo. Probablemente este éxito se debe en gran medida a lo especial que es la familia De Conciliis. La forma de aproximarse a la elaboración del vino de Bruno difiere de la de otros vinicultores. Él cambia constantemente sus técnicas de vinificación, adaptándolas continuamente a las necesidades de los tiempos. La familia De Conciliis también es gran amante del jazz. De hecho, tienen un vino llamado “Naima”, un homenaje a la canción homónima de John Coltrane. También hay un vino De Conciliis llamado “Selim,” que es un bifronte de “Miles” (esto es, “Miles” escrito al revés) y un homenaje al artista de jazz Miles Davis. A propósito, Selim, que es un 70% Fiano y un 30% Aglianico, es el primer vino espumoso elaborado en Campania, y muy probablemente el mejor.

La mañana siguiente salimos a explorar la finca. La belleza del paisaje y la amabilidad de los empleados (la mayoría de los cuales son parientes de De Conciliis) hicieron que nuestra excursión por la bodega fuera extremadamente agradable. Los olivos rodean la finca De Conciliis, y sus viñedos comparten su lado de la colina con los olivares.

Después de nuestra excursión por la bodega y de probar las últimas añadas y coupages de Bruno, nos dirigimos al mercado de productos frescos para hacer la compra para la cena que pensábamos celebrar esa noche en la sala de catas de la finca. En el mercado compramos verduras recién recolectadas, además de calamares y pescado tan fresco que aún coleteaba, directamente de las redes de los pescadores.

De vuelta a la finca, Bruno, Dino Tantawi (presidente y propietario de Vignaioli Selection, importador de vinos de calidad con sede en Nueva York) y yo nos dedicamos a cocinar en hornos de leña mientras de fondo sonaba música de jazz. Mientras tanto nuestras familias se relacionaban, charlaban y bebían soberbios vinos De Conciliis a la espera de que se sirviera la cena.

¡Buen provecho!

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Wine Aromas – Le Nez du Vin

June 29th, 2010 por Sébastien Gavillet

A menudo me preguntan cómo puedo estar seguro de que los aromas que digo son los que son y no otros. “¿Realmente es fresa en lugar de frambuesa?” preguntan.

Puedo entender por qué la gente siente la necesidad de hacer esta pregunta. Demasiado a menudo los aromas se confunden o malinterpretan, dificultando la identificación del vino que se está describiendo. Así que, ¿cómo se aprende a describir y distinguir con exactitud los aromas del vino?

En mi opinión profesional, y basándome en mi experiencia personal, la manera más sencilla de aprender a diferenciar los aromas del vino es utilizando el Kit educacional del vino de Wine Aromas (Le Nez du Vin) desarrollados por Jean Lenoir. Pero volveremos a esto más tarde. Por el momento vamos a hablar de dónde obtienen los vinos los aromas, y de cómo los catadores profesionales describen los aromas del vino y por qué los describen de la forma que lo hacen.

De dónde vienen los aromas del vino

Los vinos, o más concretamente las uvas utilizadas en su elaboración, toman sus características de su entorno (en el lenguaje del vino, éste es el terroir o terruño). Hay compuestos aromáticos en la tierra (esto es, el suelo) el aire y el agua. El suelo y el agua también contienen las esencias de las plantas y la vida floral que se han ido depositando a lo largo de los siglos. Estos son los aromas excepcionales que se encuentran en los vinos blancos y tintos de Francia y de todo el mundo.

El aroma de un vino puede indicarnos el país de procedencia de este vino, su región y viñedo de origen. También nos habla de la varietal o varietales de uva utilizadas en su elaboración, las técnicas de vinificación y las condiciones de envejecimiento a las que se ha sometido al vino.

Explicación de los aromas del vino y cómo los catadores describen estos aromas.

Cuando los catadores profesionales dicen que detectan un aroma a fresa en un vino concreto, no están diciendo que el vinicultor añadiera aceites esenciales de fresa al mosto (no es un vino con sabor a fresa). Sólo están diciendo que el vino contiene una esencia que se asemeja profundamente al de las fresas.

En realidad, los vinos deben sus aromas a su composición química. Por otra parte, el responsable de un aroma en particular no es un único compuesto químico. Un aroma concreto del vino puede ser el resultado de un compuesto o de la combinación de varios compuestos. Por ejemplo, hay varios compuestos (por sí mismos o combinados) que pueden dar al vino un aroma como a fresa – y entre éstos se incluyen el Furaneol, acetato de etilo, butirato de etilo, formato de etilo, hexaonato de etilo y cinamato de metilo.

Sin embargo, los enólogos profesionales no mencionan estos compuestos en sus críticas de vinos. Por ejemplo, dicen sencillamente que huelen a fresas, en lugar de decir que el vino contiene Furaneol o cualquier otro componente con el que se asocie normalmente el aroma a fresa. Esto hace que les resulte mucho más sencillo a los lectores de notas de catas asimilar y utilizar la información proporcionada para tomar sus propias decisiones cuando compran vino. Lo que hacen los catadores profesionales es, básicamente, valorar los aromas de un vino y describirlos de forma que los profanos (los no profesionales) puedan entenderlo fácilmente.

Un ejemplo:

¿No es más fácil imaginar cómo sería un vino si leemos una nota de cata que lo describe utilizando palabras del vocabulario del día a día? Tomemos como ejemplo la siguiente descripción de un Nuits-St-Georges Premier Cru:

Este vino tinto, de tono granate con menisco rosado, contiene aromas de fresa, frambuesa, cereza y regaliz, con algunas notas ahumadas. Es un vino equilibrado con un retrogusto suave y persistente.

La descripción anterior es clara, sencilla y muy fácil de entender, ¿no?  Ahora imaginemos cómo esta crítica de Nuits-St-Georges Premier Cru se volvería mucho más complicada e insondable si los catadores escribieran como sigue:

Este vino tinto, de tono granate con menisco rosado, contiene los aromas de uno o varios de los siguientes compuestos: Furaneol, acetato de etilo, butirato de etilo, formato de etilo, hexaonato de etilo y cinamato de metilo (fresa), acetato de etilo, formato de etilo y ésteres (frambuesa), benzaldehído-Cianhidrina (cereza), Glicirrina (regaliz), Guaiacol y 4-etilguaiacol (humo). Es un vino equilibrado con un retrogusto suave y persistente.

¿Todavía no le duele la cabeza? Con una descripción como la anterior, sólo alguien que esté licenciado en Química podría imaginar de verdad a qué huele este vino. Cualquier catador que escriba sus notas de cata de esta forma perdería rápidamente (y de forma merecida) todos sus lectores, suscriptores y seguidores.

Kit educacional del vino de Wine Aromas

Ahora volvamos a la pregunta original. ¿Cómo aprendemos a distinguir y nombrar aromas concretos del vino? La respuesta es sencilla: utilizando el Kit educacional del vino de Wine Aromas (Le Nez du Vin).

Wine Aromas - Le Nez du Vin 54 Aroma Master Kit

El kit educacional sobre el vino de Wine Aromas (Le Nez du Vin) es una herramienta esencial para cualquiera que desee aprender a identificar de forma precisa aromas concretos presentes en el vino. Mediante esta ayuda (y con tiempo y práctica), aprenderá el lenguaje universal del vino, se convertirá en un experto en señalar certeramente los aromas de un vino y se volverá bueno identificando el tipo y origen de cualquier vino que esté probando. Por último, el Kit educacional del vino de Wine Aromas mejorará su apreciación de los vinos.

Para más información sobre Wine Aromas / Le Nez du Vin, visite www.winearomas.com.

¡Salud!

Limitación de responsabilidad: Sébastien Gavillet (el autor de este artículo) es el Director Vinícola de Wine Aromas Inc, Distribuidor oficial de los kits educacionales del vino de Le Nez du Vin.

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Vinos suizos en la City: Nueva York

May 26th, 2010 por Sébastien Gavillet

Fue un raro capricho para los amantes del vino suizo. El 3 de mayo, tuvo lugar el evento Vinos suizos en la City, realizado en la City Winery de la ciudad de Nueva York.

El concepto:

Sólo los suizos son capaces de tener una idea tan fantástica y original: ¡una fiesta de embotellado de vino para promocionar los vinos suizos en la ciudad de Nueva York! La idea se le ocurrió a la periodista especializada en vino Chandra Kurt. Después ella le pasó la idea a dos bodegas suizas de renombre mundial, Jean-René Germanier y Provins, y ambas consintieron de buena gana en embotellar sus vinos durante un evento especial en la City Winery.

El lugar de encuentro:

La City Winery, situada en el corazón del Soho, es la única bodega de la ciudad de Nueva York. Fue fundada por Michael Dorf en 2008. Se trata de una bodega completamente equipada, que produce sus vinos con uva de todo el mundo. El enólogo francés David Lecomte encabeza el equipo profesional que elabora el vino de la City Winery. La próxima vez que vaya, pruebe su Petite Syrah. Le resultará difícil creer que está bebiendo un vino elaborado en Nueva York. La City Winery es un lugar fantástico para pasar el rato. Es un lugar en el que la gente se puede reunir, disfrutar de los vinos producidos allí mismo y escuchar música en directo. Allí han actuado artistas de la talla de Suzanne Vega y Elvis Costello. ¿Le gustaría probar si tiene buena mano para elaborar un vino? La City Winery también ofrece a los aspirantes a enólogos y a aquellos que hayan hecho del vino su hobby la oportunidad de elaborar sus propios vinos.

Los vinos:

Se seleccionaron dos vinos para embotellar, uno de cada bodega suiza participante. Uno de ellos era un vino blanco, un Petite Arvine “Cru des Domaines” 2007 de Provins. El otro, un vino tinto, un Syrah “Cayas” 2008 de Jean-René Germanier (véase el post relativo a la Bodega Jean-René Germanier con mi crítica y notas de cata del vino Cayas). Se transportó a Nueva York un barril de cada vino con la ayuda de Laurent Crolla de Swiss Cellars, un distribuidor de vinos suizos para Estados Unidos.

El grupo:

Entre los invitados a este evento, el primero que se realiza de este tipo para vinos suizos, se encontraban bodegueros, sumilleres, expertos en vino, gastrónomos, importadores de vino, amantes del vino y miembros de los medios de comunicación. Vinos Suizos en la City comenzó con una “fiesta de embotellado.” Se desarrolló exactamente de la forma que todos imaginan: los vinos descritos anteriormente se embotellaron directamente a la vista de los invitados. Después de la fiesta de embotellado, hubo una cena. Entonces los invitados pudieron probar una amplia variedad de vinos procedentes de las bodegas de Provins y Jean-René Germanier.

Después de la fiesta:

Después de la cena nos dirigimos a Terroir, el bar de vino más novedoso de Paul Grieco y uno de los puntos más candentes de Nueva York, situado en Tribeca. Llegamos justo a tiempo de compartir un poco de vino suizo con los sumilleres y críticos gastronómicos provenientes de todo el país que acababan de asistir a los Premios 2010 de la Fundación James Beard. ¡Salud!

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Jean-René Germanier – La más importante Bodega Boutique de Suiza

May 19th, 2010 por Sébastien Gavillet

Mientras continuaba mi viaje hacia el corazón de la única zona productora de vino Grand Cru de Suiza, me encontré con Gilles Besse de la Bodega Jean-René Germanier. El es, en mi humilde opinión, uno de los mejores enólogos de Suiza.

La Bodega de Jean-René Germanier

La Cave Jean-René Germanier se estableció en 1886, cuando Urbain Germanier plantó sus primeros viñedos y fundó una bodega en Vétroz, un pequeño pueblo del corazón de Valais (para más información sobre esta región, véase el post acerca de la  Bodega Rene-Favre et Fils). Hoy, la tercera y cuarta generación de enólogos, Jean-René Germanier y Gilles Besse, producen vinos que rivalizan con los de los mejores productores del mundo, aunque Jean-René Germanier –aún muy involucrado y apasionado con el vino– ahora emplea la mayor parte de su tiempo en la política, ya que es miembro del Parlamento Suizo. Aparte de los vinos, el Pago Germanier es también conocido por sus notables aguardientes (licores de frutas). Otro antepasado de los Germanier, Francis Germanier, fue el primero en elaborar aguardiente a partir de las ahora famosas peras Williams, propiciando el nacimiento del Bon Père William del pago Germanier.

Las varietales del vino Germanier

El pago Jean-René Germanier produce vinos tanto blancos como tintos. La siguiente es una lista de las variedades de uva utilizadas en la elaboración de los vinos Germanier:

Varietales de Vino blanco

•          Amigne

•          Arvine

•          Chasselas (Fendant)

•          Petite Arvine

•          Chardonnay

•          Humagne Blanche

Varietales de Vino tinto

•          Humagne Rouge

•          Cornalin

•          Merlot

•          Gamaret

•          Diolinoir

•          Cabernet Sauvignon

•          Pinot Noir

•          Gamay

Vinos Germanier más notables

Jean-René Germanier y Gilles Besse han logrado el estatus de estrellas en Suiza y en todo el mundo debido a sus soberbios vinos galardonados con varios premios. Cayas, Champmarais and Mitis son tres de estos notables vinos Germanier.

Cayas Syrah Du Valais: Crítica de vino y Notas de cata

Cayas Syrah Du Valais es un tinto Syrah varietal. Recuerda a alguno de los más grandes vinos Rhône Côte-Rôtie o Crozes-Hermitage, pero supera a la mayoría de ellos.

Cayas cuenta con una intensa capa granate. Es muy elegante; complejo en nariz y sin embargo sorprendentemente delicado para un vino de tanto cuerpo. Presenta aromas de grosella negra, grosella roja, ligeramente especiado (con toques de regaliz y pimienta), cuero, vainilla, y un toque de notas de tierra como de minerales.

Hay un equilibro casi perfecto entre la acidez y los taninos, los cuales dan al Cayas un retrogusto sorprendentemente fresco y armonioso para un Syrah. Para decirlo de forma sencilla, éste es el tipo de vino que se puede beber copa tras copa, sin tener que forzar ni un poco.

Prueba de su excelencia son todos los premios recibidos. Entre sus muchos premios cabe mencionar una Medalla de Oro en las Vinalies Internationales de Paris, y una Medalla de Oro junto con la distinción de ser uno de los 10 Mejores Syrahs en Syrah del Mundo 2009. Es también el único vino suizo que se puede encontrar en la famosa lista de vinos La Tour d’Argent de Paris.

Como sabrán, el propósito de mi visita a la zona vinícola de Suiza es presentarles a ustedes y al resto del mundo los vinos suizos y su carácter único. Aun siendo el Cayas muy notable, sigue siendo un varietal de Syrah –y la Syrah no es una variedad de uva oriunda de Suiza.

Si lo que anhelan es un vino exclusivamente suizo, entonces les encantará mi disertación sobre dos los siguientes vinos Germanier: Cornalin de Champmarais y Mitis Amigne de Vétroz.

Cornalin de Champmarais: Crítica de vino y Notas de cata

Cornalin de Champmarais es un vino tinto. Tal y como sugiere su nombre, se elabora a base de la uva suiza Cornalin.

Ahora bien, como cualquiera que haya probado los vinos Cornalin les diría, los vinos de uva Cornalin tienen a menudo una gran nariz y un soberbio retrogusto pero presentan una cierta tendencia a faltarles evolución en boca. Pero no en esta ocasión. Se sorprenderán gratamente con el Champmarais, el cual engloba todas las características positivas de la varietal Cornalin, pero ninguna de sus fallas. No sorprende por tanto que el Cornalin de Champmarais pertenezca a la creciente lista de vinos Germanier galardonados con una Medalla de Oro en las Viniales Internationales de Paris.

Cornalin de Champmarais debe su gran cuerpo a una uva de calidad superior  y a su proceso único de fermentación y maduración. En la bodega Cave Jean-René Germanier, la uva utilizada proviene toda ella de un único viñedo, asegurando así un gran control de calidad de la uva. Esta selecta uva Cornalin se fermenta en barrica de roble nuevo de 400 litros. Después el vino resultante se envejece de nuevo en barricas de roble nuevo de 400 litros durante dos años.

Champmarais es un vino brillante como el día, de color rubí con tonos púrpura. Es un vino rico, complejo y de gran fragancia, con un potencial de envejecimiento excelente. Presenta aromas a frambuesa, grosella negra, guindas, y notas especiadas (pimienta en grano y vaililla). En el paladar, el vino es elegante y aterciopelado, con la fruta y taninos de madera perfectamente integrados. Es uno de esos vinos que es difícil disfrutar con moderación.

Mitis Amigne De Vétroz: Crítica de vino y Notas de cata

Mitis Amigne De Vétroz, un vino blanco varietal Amigne, es otro vino superior del pago Germanier. Este vino dulce de postres, elaborado a base de uva botritizada, se envejece en sus lías en roble nuevo durante un periodo de hasta 18 meses. Puede rivalizar con cualquier vino de primera línea austriaco o alemán del mismo estilo. De hecho, Mitis Amigne De Vétroz 2007 acaba de ser galardonado con una Medalla de Oro en el certamen Vinalies Internationales 2010 de Paris.

Este vino con cuerpo y de color ambarino presenta aromas a confitura de membrillo, tilo, avellanas tostadas con miel, un toque de cáscara de naranja como el del Cointreau y un toque de yema de vainilla. Este suculento vino envuelve todo el paladar, dejando un suave pero persistente retrogusto a caramelo y toffee. En una sola palabra: ¡genial! Con sólo escribir sobre él comienzo a salivar.

La Bodega y viñedos de Germanier

Todos los vinos se elaboran, envejen y embotellan en el pago de Germaier. Los vinos tintos y blancos se guardan por separado y tienen su propio “cuidador”. La Bodega Jean-René Germanier es una instalación de producción muy moderna. Ha experimentado varias renovaciones a lo largo de los años, para adecuarse a la siempre creciente demanda de sus vinos. Se espera que instauren más cambios en un futuro próximo.

Los vinos Germanier están disponibles para su venta en la sala de degustación, suficientemente amplia y elegante para acoger grandes grupos. Si alguna vez se encuentra en las cercanías, le recomiento vivamente que visite la Bodega Jean-René Germanier y pruebe sus vinos. Puede decirles que yo lo envié.

Una sola cosa. Por favor, beba de forma responsable. Hay tantos vinos excelentes en esa sala de degustación que no le resultará fácil escupirlos todos. ¿No quiere o no puede creerme? Puede preguntarle a mi padre, que me acompañó en esta visita en concreto. Digamos que bebió ligeramente demasiado para conducir…

¡Salud!

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Rene Favre et Fils – Los Príncipes de la Petite Arvine

May 06th, 2010 por Sébastien Gavillet

Mi viaje por las tierras vinícolas suizas incluía una parada en St. Pierre-de-Clages, un pueblo del municipio de Chamoson en el cantón de Valais. Allí me reuní con Mike y John (Jean-Charles) Favre, de la bodega Rene Favre et Fils (Rene Favre e Hijos) .

La Región vinícola de St. Pierre-de-Clages, Chamoson

La superficie de viñedo de St.Pierre-de-Clages y Chamoson es la más grande de Valais y el hogar de unas 30 variedades diferentes de uva de vino. El suelo en esta zona es en su mayoría calizo. Los viñedos están situados en la orilla derecha del Ródano, la mayoría de ellos sobre suaves pendientes. La situación única de los viñedos de St.Pierre-de-Clages – Chamoson les proporciona una exposición hacia el sur que hace posible la maduración adecuada de la uva, y es en el corazón de esta región vinícola excepcionalmente situada en la que encontrará el pago de Rene Favre et Fils.

Bodega Rene Favre et Fils

La bodega Rene Favre et Fils está especializada en vinos Petite Arvine producidos con uva de los viñedos de Petite Arvine más antiguos del mundo. Esta bodega familiar actualmente está dirigida y explotada por los hermanos Favre, Mike y John.

John Favre estudió inicialmente en la Escuela de Agricultura de Chateauneuf en Valais. Después fue a L’Ecole Superieure de Changins, la mejor escuela de Viticultura y Enología de  Suiza.

Mike Favre tomó un camino ligeramente diferente. Estudió Económicas antes de estudiar Enología y Viticultura en la Escuela Estatal de Ingeniería. Después se marchó a EE.UU en donde vivió y elaboró vinos durante siete años antes de volver a Suiza y a la finca familiar. Hoy, Mike es Vicepresidente de Vinofed, entre otras cosas.

Mike y John Favre representan la nueva generación de vinicultores. Audaces, con visión de futuro y apasionados por sus vinos y viñedos, están revolucionando el sector introduciendo y aplicando nuevas técnicas de viticultura y vinificación.

Los vinos Favre

Los viñedos de Favre se identifican fácilmente por la forma en la que están plantadas las viñas. Concretamente, las cepas están dispuestas en dos filas juntas y una fila más separadas (véase la galería de fotografías).

Las viñas se plantaron así por una cuestión de eficacia. Esta disposición proporciona a los vendimiadores un mejor acceso a las uvas. También hace que las cepas sean más accesibles a a la máquina encargada de eliminar las hojas sobrantes. La eliminación de las hojas sobrantes favorece la circulación del aire en la canopia. Esto ayuda a a evitar la podredumbre y otras enfermedades de la vid, y como consecuencia, los Favres no necesitan usar pesticidas para sus viñas.

Las viñas de Favres son, de hecho, unas de las más limpias que he visto nunca (puede verlo por sí mismo en la galería de imágenes), y he visto muchas viñas en mis viajes por viñedos de todo el mundo.

Los vinos de Favre y la Producción de vino

La bodega Rene Favre el Fils produce una gama diversa de vinos. Su producción de vino blanco consiste principalmente en Petite Arvine, Johannisberg (Sylvaner) y Fendant (Chasselas). Su producción de vino tinto, sin embargo, consiste principalmente en Pinot Noir, Gamay, Humagne Rouge, Merlot, Syrah, y Diolinoir.

Todos los vinos de Favre se elaboran en el pago, y todos ellos se fermentan en tinas de acero inoxidable. La mayoría de los blancos no ven nunca el roble, pero los tintos siempre pasan por él. Los perfiles de los vinos de Favre son los típicos de la región, con la excepción de unas pocas mezclas efectuadas por Mike y John para conseguir un paladar más internacional.

Personalmente, mi favorito del cartel de blancos de Favre es el “viñas viejas” Petite Arvine (esto es, el vino Petite Arvine elaborado con uvas vendimiadas de cepas Petite Arvine muy viejas). Este vino es fresco con un cuerpo medio y una acidez equilibrada. Cuenta con aromas a limón, corteza de pomelo y ruibarbo, y también con algunas notas florales. También tiene una perceptible mineralidad (caliza) al paso por boca y un agradable toque salino.

Mi Favre tinto favorito es el Renommée St. Pierre, que es sorprendentemente rico y afrutado para un Pinot Noir suizo. se trata de un vino envejecido en roble durante 18 meses, y lo recomiendo vivamente a cualquier amante del Pinot.

Esto es todo por ahora. Estén alertas a la publicación de más posts sobre vinicultores y vinos suizos. Mientras tanto, pueden leer las dos primeras entregas de la serie sobre vinos suizos: Datos sobre los vinos suizos y La Bodega de Adrian y Diego Mathier.

¡Salud!

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La Bodega de Adrian y Diego Mathier

March 23rd, 2010 por Sébastien Gavillet

Como ya sabrán por mi post Datos sobre el vino suizo, recientemente he viajado a  Suiza. Allí me reuní con media docena de productores de vino y visité sus bodegas. La finca de Adrian y Diego Mathier formaba parte de las bodegas de mi itinerario.

La familia Mathier y su finca.

La finca de Adrian y Diego Mathier está situada en Salquenen, en el cantón suizo de Valais. La familia Mathier ha vivido en esta población vinícola desde 1387. Los Mathier llevan cuatro generaciones elaborando vinos. Sus dominios se extienden hasta un total de 25 hectáreas (62 acres) de viñedos en Salquenen y Chamoson.

Para los Mathier el vino es algo más que un negocio. Es su modo de vida. Al igual que para otros productores suizos, la calidad es la máxima prioridad de la bodega Mathier.

El característico suelo de Salquenen

El suelo de Salquenen es único en Valais. El suelo de Salquenen es rico en cal y magnesio. Sin embargo, el suelo de la mayoría de las restantes zonas productoras de Valais está compuesto por pizarras y gravas.

Particularidades en la elaboración del vino

Las uvas no se trituran. Se utiliza una descobajadora centrífuga para separar los escobajos de las uvas. Después de la fermentación, se prensan las uvas con una prensa neumática (aplicando una presión no superior a 1,5 bares).

El pago de Mathier pone en práctica lo que yo llamo “fermentación por parcelas” que es cuando la uva de una zona (parcela) concreta de un viñedo se selecciona para que fermente a solas, en vez de mezclarla con todas las uvas de la misma varietal vendimiadas en todo el viñedo. Esto permite separar los “experimentos” de Mathiers y/o las uvas de mejor calidad de las de menor calidad.

La familia Mathier no utiliza la chaptalización en sus vinos. ¡Los viñedos de Mathier disfrutan de cerca de 330 días de sol al año! A veces se añaden utilizan aditivos durante el proceso de vinificación. Tales aditivos incluyen levadura, anhídrido sulfuroso, anhídrido carbónico, dióxido de calcio y sustancias para la clarificación.

El vino puede someterse o no al proceso de envejecimiento en roble. Cuando se envejece se utiliza roble francés. Concretamente, la familia Mathier emplea barricas de Quercus petraea (roble albar) y Quercus robur (roble pedunculado).

Producción de vino

La familia Mathier produce más de 45 tipos diferentes de vinos y destilados. Uno de sus productos más notables es el vino del glaciar (vin du glacier), un vino de vendimia tardía (podredumbre noble) almacenado en cámaras de hielo excavadas directamente en el glaciar Aletsch. Estas cámaras de hielo constituyen el almacenamiento perfecto para vinos de vendimia tardía. El hielo actúa como escudo electromagnético, protegiendo el vino. Esto acentúa la baja temperatura ambiental (sólo unos grados sobre el nivel de congelación) y la elevada humedad el aire para que trabajen juntos en la conservación del vino.

Las instalaciones de vinificación de la familia Mathier son modernas y muy bien conservadas. (No es ninguna sorpresa, al fin y al cabo esto es Suiza). Cuentan con pequeños tanques de acero inoxidable que los Mathiers utilizan para la fermentación de parcelas individuales (véase la sección “particularidades en la elaboración del vino”). En los últimos años se han acometido obras de construcción y renovación globales de las instalaciones de la bodega. Esto ha modernizado las operaciones y ha aumentado la productividad sin sacrificar la calidad.

La sala de degustación de Adrian y Diego Mathier está abierta al público. Así que, la próxima vez que vaya a Suiza y se encuentre en Valais (quizás cuando esté de camino al resort alpino de Crans-Montana o Zermatt –hogar de la montaña más famosa de Suiza, si no del mundo entero, el Cervino– o quizá simplemente cuando esté viajando en tren hacia Italia) asegúrese de hacer una parada rápida en Salquenen y pruebe alguno de los vinos galardonados (150 medallas de oro a lo largo de los años) de Adrian y Diego Mathier. ¡Lo recomiendo muy vivamente!

¡Salud!

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Datos sobre el Vino suizo

March 17th, 2010 por Sébastien Gavillet

No se sabe mucho del vino suizo fuera de Suiza. Cuando la gente piensa en Suiza, normalmente se les viene a la mente el esquí, el chocolate, los quesos, los relojes y los bancos, entre otras cosas. ¿Dónde encaja el vino en todo esto, y por qué sabemos tan poco sobre él?

lavaux vineyards
Viñedos de Lavaux , Vaud, Suiza

¿Cuánto vino produce Suiza?

Para poner la producción vinícola en Suiza en contexto, lo compararé con California. Suiza produce unos 1,1 millones de hectolitros (29 millones de galones) de vino al año. California, por su parte, produjo unos 20,6 millones de hectolitros (545,8 millones de galones) en 2008. En otras palabras, la producción de vino en Suiza es sólo de aproximadamente el 5% de la producción de vino de California. Claramente, la producción de vino en Suiza es significativamente menor que la de California. Sin embargo, si nos fijamos en la población de Suiza, verán que en realidad Suiza produce muchísimo vino. Concretamente, produce más de 4 galones o 21 botellas de vino por habitante.

¿Cuánto vino exporta Suiza?

Más de 4 galones de vino per cápita parece mucho, y más si se tiene en cuenta que los menores de 18 años normalmente no beben vino. Lo más probable es que Suiza exporte la mayoría de su producción –¿la exporta de verdad? Pues bien, no la exporta. En realidad la exportación de vino suizo es muy limitada. Se trata únicamente de una cuestión de oferta y demanda. Los suizos beben el cuádruple de vino que los americanos. De hecho, Suiza tiene que importar unos 1,7 millones de hectolitros de vino (45 millones de galones) sólo para satisfacer la demanda de vino de su población. Resumiendo, a los residentes en Suiza les gusta tanto su vino que dejan muy poco disponible para la exportación. Suiza exporta sólo el 1.5% del vino que produce. En contraste, según el Departamento de Comercio de EE.UU, en 2006 California exportó más del 21% (3.8 millones de hectolitros o 100 millones de galones) de su producción de vino. Así que otra vez, ¿por qué sabemos tan poco del vino suizo? Sencillo. Virtualmente todo el vino suizo se destina al mercado doméstico. No mucha gente de fuera de Suiza consigue probarlo, por no hablar de siquiera conocerlo.

Una curiosidad interesante: Aunque la demanda de vino suizo es muy alta, los precios del vino suizo siguen siendo razonables. La mayoría de los vinos suizos se mueven en unos precios entre $12 y $30.

Varietales del vino suizo.

Suiza es conocida principalmente por cultivar Chasselas, una variedad de uva blanca consumida a menudo como uva de mesa en Europa. Por alguna razón (el clima o el suelo), Chasselas ha encontrado en Suiza el hogar perfecto. Los vinos suizos Chasselas son delicados y elegantes, con gran mineralidad. Al principio se creyó que era mejor beber todos los Chasselas suizos cuando son jóvenes (dentro de los dos primeros años). Sin embargo, los sumilleres han descubierto que algunos Chasselas de 15 años o más pertenecientes a los grandes productores y añadas se beben realmente bien. Estas añadas están dando lugar a unos vinos de tipo Chenin Blanc/Viognier realmente hermosos y maduros. Suiza es el hogar de muchas varietales autóctonas, y también se han realizado clonaciones cruzadas en numerosas varietales. Hoy en día se cultivan unas 190 varietales en Suiza. Las varietales o castas cultivadas más comúnmente son (en orden de importancia y clasificadas según el tipo de vino):

Tintas:

Pinot Noir (52%), Gamay (19%), Merlot (12%), Gamaret (4%), Garanoir (2%), Syrah (2%)

Las varietales Humagne Rouge, Diolinoir, y unas cincuenta más que no se enumeran suman el 9% restante.

Blancos:

Chasselas (66%), Muller-Thurgau (8%), Chardonnay (5%), Sylvaner (4%), Pinot Gris (2.5%)

Amigne, Pinot Blanc (Malvasía), Charmont, Humagne Blanche, Petite Arvine, Riesling, Gewürztraminer, Heida (Paien) y otras setenta variedades, más o menos, suman el otro 14.5%

Los vinos suizos se remontan al año 3.000 a.C. Según los registros, la viticultura y la producción de vino en Suiza comenzaron durante el Imperio Romano. Debemos a los monjes las fantásticas terrazas actuales de los viñedos de la zona de Lavaux.  Algunos de estos viñedos son ahora Patrimonio de la Humanidad según la UNESCO (listado/inscrito en 2007, UNESCO ref 1243).

Vendrán más datos y curiosidades

Esto es sólo el comienzo. Encontrarán más posts en el blog sobre mi viaje al corazón de las zonas vinícolas de Suiza.

¡Salud!

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¿Qué son los vinos Supertoscanos?

March 09th, 2010 por Sébastien Gavillet

Una gran pregunta con una respuesta muy sencilla. Los vinos supertoscanos (o simplemente supertoscanos) son vinos procedentes de la Toscana (Italia), y poseen las siguientes características:

•          Como mínimo el 85% de los vinos supertoscanos están elaborados con uva cultivada en la Toscana para recibir la clasificación IGT.

•          El proceso de elaboración de los supertoscanos no está sujeto al reglamento del Consejo regulador de la denominación de origen local.

montepulciano-tuscany
Vista de Montepulciano, Toscana

¿Qué quiere decir esto exactamente? Los productores de vinos supertoscanos no utilizan Sangiovese como varietal dominante. Por el contrario, utilizan otras variedades de uva (en su mayoría variedades de Burdeos) como Cabernet Sauvignon y/o Merlot. Esto hace que los supertoscanos no puedan incluirse en la clasificación de la DOC (Denominazione di Origine Controllata) o la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) que se rige por el reglamento de la denominación de origen. No obstante, los vinos supertoscanos sí cumplen los requisitos para su inclusión en la IGT (Indicazione Geografica Tipica). Algunos de los vinos más caros de la Toscana son supertoscanos, como el Sassicaia, Tignanello, Solaia, Magari, Ornellaia y Picconero.

¡Salud!

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